Pernil: geroosterde varkenspoot
Stemmen: 1
Tijd: 6 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 1099, totaal vet 67 G., verzadigde vetten 23 G., eiwitten 106 G., koolhydraten 12 G., vezel 2 G., cholesterol 334 mg, natrium 1532 mg, suiker 5 G.
Calorieën 1099, totaal vet 67 G., verzadigde vetten 23 G., eiwitten 106 G., koolhydraten 12 G., vezel 2 G., cholesterol 334 mg, natrium 1532 mg, suiker 5 G.
Pernil is een gebakken varkensham uit de Latijns-Amerikaanse keuken, die traditioneel met Kerstmis en andere belangrijke feestdagen wordt bereid. In dit recept wordt de ham gemarineerd in een sterk gekruide marinade met citrusvruchtensap en een flinke hoeveelheid knoflook, waarna hij enkele uren wordt gebakken tot het vlees mals is en uit elkaar valt. Pernil wordt meestal geserveerd met rijst, maar elk groentegerecht is geschikt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Vlees
- 12 teentjes knoflook
- 1 eetlepel grof zout
- 6 verse takjes oregano, alleen de blaadjes.
- 0,5 kopje adobo kruiden
- 1 kopje kant-en-klare mojo-saus
- 2 kopjes sinaasappelsap
- Sap van 4 limoenen
- 1 varkensbout met bot, van 6,5–7,5 kg.
Adobo kruiden
- 1 eetlepel citroenpeper
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel uienpoeder of -vlokken
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel gedroogde peterselie
- 1 eetlepel annattopoeder
- 0,5 eetlepel komijn
- 1 eetlepel zout
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensham, Sinaasappelsap, limoensap, oregano, citroenpeper, Annatto, knoflookpoeder, komijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Leg de knoflookteentjes op een snijplank. Snijd ze in de lengte doormidden en plet ze vervolgens met het lemmet van een koksmes. Bestrooi met zout. Plet en wrijf de knoflook op de snijplank tot een pasta. Je kunt dit ook doen met een vijzel (plet de knoflookhelften eerst voordat je ze in de vijzel doet).
- Voeg de oregano toe, wrijf deze door de knoflookpasta en roer goed. Doe de knoflookpasta in een grote kom. Voeg de adobo, mojo, sinaasappelsap en limoensap toe. Meng alles goed door elkaar.
- Leg het varkensvlees in een ovenschaal en maak met een scherp mes horizontale inkepingen in het vlees. Giet de marinade over het varkensvlees en zorg ervoor dat deze ook in de inkepingen trekt en het vlees volledig bedekt. Dek de schaal af en laat het vlees minimaal 4 uur, of tot de volgende dag, marineren in de koelkast. Keer het vlees één of twee keer om.
- Verwarm de oven voor tot 230 °C. Haal het varkensvlees uit de oven en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten voordat u het gaat braden.
- Rooster het varkensvlees 30 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C en rooster verder tot het vlees van het bot begint te vallen en de kerntemperatuur van de ham op het dikste punt 71 °C bereikt. Bestrijk het vlees elke 30 minuten met de marinade. De totale roostertijd bedraagt ongeveer 5 tot 5,5 uur.
- Haal de ham uit de oven en laat hem 20-30 minuten op kamertemperatuur rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Snijd hem vervolgens in plakken.
- Adobo kruiden:
Opbrengst: ongeveer 0,5 kopje
Meng alle afgemeten ingrediënten in een klein glazen potje met deksel en schud goed. Bewaar op een koele, droge plaats gedurende maximaal 2 weken. Deze adobo-kruidenmix wordt in veel Latijns-Amerikaanse recepten gebruikt. Je kunt een grote hoeveelheid maken, deze in een luchtdichte verpakking bewaren en gebruiken als smaakversterker in je favoriete gerechten.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
