Boeuf Bourguignon in een pot

Stemmen: 1

Hoe maak je Boeuf Bourguignon in een pan?

Tijd: 4 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 976, totaal vet 50 G., verzadigde vetten 23 G., eiwitten 50 G., koolhydraten 59 G., vezel 6 G., cholesterol 210 mg, natrium 1513 mg, suiker 8 G.

Dit recept combineert de Franse boeuf bourguignon met de Amerikaanse pot pie. Rundvlees gestoofd met champignons in rode wijn wordt gebakken in een pan met een deksel van bladerdeeg, dat vervolgens in de oven gaart tot een heerlijke goudbruine korst met de aroma's van geurige kruiden. Het mooie van dit recept is dat je de pot pie van tevoren kunt maken en invriezen tot je hem wilt serveren, zonder dat je hem hoeft te ontdooien voor het bakken. Het is perfect om een feestelijk diner van tevoren klaar te maken, of gewoon om een heerlijk, bijna kant-en-klaar gerecht bij de hand te hebben.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Stoofpot

2 laurierblaadjes
8 takjes tijm
1/4 kopje plantaardige olie
1,3 kg runderschouder, in blokjes gesneden
4 dikke plakken spek (ongeveer 140 g), in stukjes gesneden
450 g wortels, in de lengte gehalveerd en in stukjes van 2,5 cm gesneden.
1 grote ui, fijngehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel tomatenpuree
3 eetlepels bloem
0,5 kopjes cognac of brandy
1 fles (750 ml) droge rode wijn
2 kopjes licht gezouten kippenbouillon
450 g champignons, doormidden gesneden
1 pak (450 g) diepvriespareluien, ontdooid
2 eetlepels ongezouten boter

Taart

3 kopjes bloem + extra bloem om het deeg mee te bewerken
1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
1/4 kopje fijngehakte verse bieslook
220 g gekoelde ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
1 groot ei

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, spek, wortel, bouquet garni, laurierblad, tijm, champignonpaddenstoelen, uiensets, rode wijn, brandewijn, cognac

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe het laurierblad en de tijm in een klein stukje kaasdoek en knoop de uiteinden stevig dicht tot een zakje; leg dit apart.
Verhit 3 eetlepels plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Breng het rundvlees op smaak met 2 theelepels zout en 1 theelepel zwarte peper. Bak het rundvlees in porties, draai het regelmatig om, tot het aan alle kanten bruin is, ongeveer 5 minuten. Leg het vlees op een bord en voeg de bacon toe aan de pan. Bak de bacon al roerend tot hij knapperig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de wortels, ui en knoflook toe en bak al roerend tot de uien zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend tot alles bedekt is, ongeveer 1 minuut. Voeg de bloem toe en bak al roerend nog 1 minuut.

Voeg de cognac toe aan de pan en verwarm deze, terwijl u eventuele aangebrande stukjes losschraapt, tot deze bijna volledig is verdampt, ongeveer 1 minuut. Voeg de wijn, kippenbouillon, kaasdoek, het aangebraden rundvlees en eventuele sappen toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat sudderen, af en toe roerend en eventuele aangebrande stukjes losschrapend, tot het rundvlees gaar is en de saus is ingedikt, ongeveer 2 uur. Verwijder de kaasdoek.
Bereid ondertussen het deeg voor.:

Doe de bloem met 1,5 theelepel zout in een keukenmachine en pulseer. Voeg de peterselie en lente-uitjes toe en pulseer nogmaals. Voeg vervolgens de boter toe en pulseer 8-10 keer tot het mengsel op grove korrels lijkt. Voeg 1/2 kopje ijswater toe en pulseer tot het deeg begint samen te komen. Voeg indien nodig nog 1-2 eetlepels ijswater toe. Haal het deeg uit de keukenmachine en leg het op een groot stuk plasticfolie. Vorm er een schijf van, wikkel het in en laat het 30 minuten of een nacht in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Maak de stoofpot af.:

Verhit in een grote koekenpan de resterende 1 eetlepel plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de champignons, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes versgemalen zwarte peper toe. Bak al roerend tot de champignons goudbruin zijn, ongeveer 7 minuten. Voeg ze samen met de pareluitjes en de boter toe aan de stoofpot en meng alles goed door elkaar. Schep de stoofpot in een ovale schaal van 3 tot 4 liter of een ovenschaal van 23 x 33 cm en laat afkoelen.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 30 x 38 cm, 0,3 cm dik. Klop het ei los met 1 eetlepel water; bestrijk de randen van de bakvorm met het losgeklopte ei, laat een klein randje overhangen. Vouw het deeg over de vulling en druk het tegen de zijkanten van de vorm; snijd het overtollige deeg weg, laat een randje van 2,5 cm over. Maak een aantal sneetjes in de bovenkant zodat de lucht kan ontsnappen.
Bestrijk het deeg met losgeklopt ei. Bak tot het goudbruin is en de vulling borrelt, ongeveer 45 minuten. Laat 10 minuten rusten voor het serveren.

Tips voor het invriezen

De pot pie kan worden ingevroren. Vorm de pot pie in een bakvorm, bedek met deeg en maak inkepingen. Wikkel goed in aluminiumfolie en vries maximaal 3 weken in. Bestrijk het deeg met een losgeklopt ei (1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel water) en bak het, zonder te ontdooien, gedurende ongeveer 1,5 uur op 190 °C.