Kung op wun sen is een Thais gerecht waarvan de naam zich laat vertalen als "gebakken noedels met garnalen". In saus gedrenkte funchoza (gefrituurde noedels) worden in een aardewerken pot gebakken met varkensbuik en grote garnalen. Ondanks de complexe smaak vertegenwoordigt dit gerecht een verfijndere kant van de Thaise keuken dan de bekende pittige curry's. Dit gerecht wordt het best buiten bereid in een kleien tao (of tandoor).

Ingrediënten:

• 9 g korianderwortels, dun gesneden
• 0,5 theelepel zwarte peperkorrels
• Een flinke snuf grof zout (1/4 theelepel)
• 1 eetlepel + 1 theelepel plantaardige olie
• 110 g gehakte gele ui (ongeveer 1 kopje)
• 1/4 kopje dunne stengels Chinese selderij, in stukjes van 4 cm gesneden
• 1 stuk gember (14 g), in reepjes gesneden (ongeveer 2 eetlepels)
• 60 g varkensbuik zonder vel, in plakken van 0,3 cm dik en 6 cm lang gesneden.
• 180 g grote garnalen met schaal (ongeveer 4 stuks), bij voorkeur met kop
• 1/4 theelepel grof gemalen zwarte peper
• Week 90 gram glasnoedels ongeveer 30 minuten in heet water tot ze zacht en droog zijn, en knip ze vervolgens met een schaar in stukjes van ongeveer 10 cm lang.
• 0,5 theelepel Thaise zwarte sojasaus
• 1 eetlepel lichte sojasaus (Chinese sojasaus voor wokken en koken)
• 1,5 theelepel Thaise oestersaus
• 1,5 theelepel Thaise sojasaus (aanbevolen: Golden Mountain Seasoning Sauce)
• 1,5 theelepel Shaoxing-rijstwijn (kookrijstwijn)
• 1,5 theelepel suiker
• 0,5 theelepel hoogwaardige sesamolie (zoek naar merken die 100% sesamolie aanbieden)
• 1,5 theelepel water
• 2 eetlepels grof gehakte Chinese selderijbladeren
• Nam-jim saus (een pittige, zure dipsaus voor zeevruchten), om erbij te serveren.
• Speciale uitrusting: granieten vijzel, kleipot

Wij bevelen aan

10 klassieke champagnecocktails

97 beste hapjes voor Nieuwjaar en Kerstmis

Nieuwjaarsdesserts, 31 recepten

31 Geweldige recepten voor het nieuwjaarsdiner

64 cocktail- en drankrecepten voor oudejaarsavond

88 beste recepten voor zoete gebakjes en desserts op

50 snelle en makkelijke recepten voor nieuwjaarsgerechten

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de korianderwortels, peperkorrels en zout in een vijzel en stamp tot een grove pasta, ongeveer 15 seconden. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een wok of koekenpan op middelhoog vuur tot het glinstert. Zet het vuur lager en voeg de ui, selderij, gember en korianderpasta toe. Bak al roerend tot de ui licht verwelkt is, ongeveer 90 seconden. Zet het vuur uit. Giet de resterende 1 theelepel plantaardige olie in een aardewerken pot en verdeel deze gelijkmatig over de binnenkant. Leg de varkensbuik in een enkele laag op de bodem van de pot en bedek deze met het uienmengsel in een gelijkmatige laag. Knip met een keukenschaar alle puntige tentakels van de garnalen af, snijd vervolgens de schaal over de rug van de garnaal open en kerf het vlees lichtjes in om de vena cava bloot te leggen. Verwijder de vena cava en schik de garnalen in een enkele laag in de pot. Bestrooi met gemalen zwarte peper.
Stap 2
• Meng de noedels in een middelgrote kom met de zwarte sojasaus tot ze een egale amberkleur hebben en verdeel ze vervolgens gelijkmatig over de pan. Je kunt het koken nu stoppen en na een uur verder koken, of de pan afdekken en een nacht in de koelkast zetten. Laat de noedels op kamertemperatuur komen voordat je ze gaat bereiden.
Stap 3
• Meng in een kleine kom de sojasaus, oestersaus, sojasaus (kruidensaus), Shaoxingwijn, suiker, sesamolie en water. Neem 3 eetlepels van dit mengsel en besprenkel de noedels ermee. Garneer met selderijblaadjes.
Stap 4
• Dek de pan af met een deksel en kook tot de noedels en garnalen gaar zijn, 9-12 minuten, zonder het deksel de eerste 9 minuten open te doen. Je weet het pas zeker als je roert, maar het buikspek moet lichtbruin zijn. Zo niet, zet het vuur dan de volgende keer wat hoger. Roer goed door voor het serveren. Serveer met nam-jim saus om de garnalen in te dippen.
Stap 5
• Chinese selderij (bladeren en stengels) is een variëteit van bladselderij die in Oost-Aziatische landen wordt geteeld en in de keuken wordt gebruikt vanwege de aromatische bladeren. Deze bladeren worden vers en ingevroren in diverse gerechten, marinades en ingemaakte producten verwerkt, en in gedroogde vorm als smaakmaker gebruikt.
  
  Nam Jim Jiu Deze dipsaus versterkt de smaak van elk soort vlees, vooral gegrild vlees. Hij bevat vissaus, limoen- of tamarindesap, suiker, gedroogde chilipeper, geroosterd rijstpoeder en verse kruiden.

Auteur van het recept - Voedselnetwerk