Gebakken porchetta (buikspekrol), dubbel gemarineerd

Stemmen: 10

Bereidingswijze - Dubbel gemarineerde gebakken porchetta (buikspekrol)

Foto van het gerecht: Christopher Testani

Tijd: 50 uur 59 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12

Een stapsgewijs fotorecept voor het feestelijke Italiaanse gerecht "Porchetta". Porchetta wordt gemaakt van varkensbuik met vel, die eerst gemarineerd wordt in een vloeibare pekel met specerijen, en vervolgens in een droge pekel met kruiden. Het varkensvlees marineert in totaal twee dagen. Door het vel eraan te laten zitten, wordt de rol vanbinnen mals en vanbuiten knapperig.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor de vloeibare marinade:

3.150–3.600 g varkensbuik met vel
2 eetlepels venkelzaad
6 eetlepels gedroogde jeneverbessen
3 eetlepels zwarte peperkorrels
1 bosje tijm
1,5 kopjes grof zout
1/2 kopje licht of donkerbruine suiker
40 teentjes knoflook (ongeveer 3-4 bollen), licht geplet

Voor droge marinade:

2 eetlepels venkelzaad
1 eetlepel gedroogde jeneverbessen
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
2 eetlepels fijngehakte verse tijm
4 teentjes knoflook, grof geperst

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, knoflook, tijm, venkelzaadjes, jeneverbessen, nootmuskaat, zwarte peper, bruine suiker

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Gebakken porchetta (buikspekrol), dubbel gemarineerd

Bereid een vloeibare marinade voor het vlees: Giet 3,5 liter water in een grote pan. Voeg de knoflook, venkelzaadjes, jeneverbessen, peperkorrels en tijm toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur, voeg zout en bruine suiker toe, roer en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Marineer het vlees in pekel: Leg het buikspek in een grote pan, giet er pekel over, dek af en zet 24 uur in de koelkast.

Bereid een droge marinade voor om het vlees mee in te wrijven: Rooster in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur de venkelzaadjes, jeneverbessen en peperkorrels 2-3 minuten, tot de specerijen hun kenmerkende aroma afgeven. Maal het mengsel grof in een specerijenmolen. Doe het in een kleine kom en voeg de nootmuskaat, tijm en knoflook toe.

Wrijf het varkensvlees in met de droge marinade: Haal het varkensvlees uit de pekel en dep het droog. Wrijf het spek aan de vleeskant in met het kruidenmengsel. Er kan wat van het mengsel achterblijven; gebruik het deel dat aan het vlees kleeft. Leg het varkensvlees met de velkant naar boven op een grote bakplaat met opstaande rand en zet het onafgedekt 24 uur in de koelkast om te drogen.

Maak een varkensvleesrol: Verwarm de oven voor op 240 graden Celsius (450 graden Fahrenheit). (Als uw oven een heteluchtstand heeft, zet deze dan aan. Verwarm in dat geval de oven voor op 230 graden Celsius (450 graden Fahrenheit). Draai het vlees met de velkant naar beneden. Rol het op, beginnend vanaf de lange zijde.

Bind de rol op verschillende plaatsen vast met draden, op een afstand van ongeveer 2 cm van elkaar.

Prik het varkensvlees op verschillende plaatsen met een spiesje. Hierdoor smelt het vet eruit en wordt de huid krokant.

Bak de porchetta: Leg de rol op een rooster dat op een bakplaat met opstaande randen staat. Plaats vier omgekeerde lepels dicht bij de rol. Dit voorkomt dat de rol draait.

Bak het vlees 30 minuten, draai de bakplaat om en bedruip het varkensvlees elke 10 minuten met het vet. Verlaag de oventemperatuur naar 175 graden Celsius (160 graden Fahrenheit voor een heteluchtoven) en bak nog 1,5 uur verder, waarbij u de bakplaat elke 15 minuten draait. De kerntemperatuur van het varkensvlees moet 68 graden Celsius bereiken.