Kalkoenborst Porchetta

Stemmen: 1

Tijd: 8 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 684, totaal vet 20 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 81 G., koolhydraten 40 G., vezel 7 G., cholesterol 195 mg, natrium 4264 mg, suiker 25 G.

"Porchetta is een heerlijke Toscaanse varkensrollade met kruiden en specerijen, die langzaam in de oven wordt gebakken. Elk jaar voeg ik er graag iets nieuws aan toe, en dit keer heb ik besloten om het varkensvlees te vervangen door kalkoenborst. Ik heb het gevuld met een hartige mix van kruiden en groenten, opgerold en gebakken. Bonus: het kost veel minder tijd om te bereiden dan een hele kalkoen!" vertelt Giada De Laurentiis.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Porchetta

2 theelepels venkelzaad
2 theelepels sinaasappelrasp (van 1 sinaasappel)
3 en 1/4 theelepels grof zout
1 ontbeende kalkoenborst met vel, in vlindervorm gesneden (3 kg)
0,5 kopje panko broodkruimels
0,5 theelepel rode pepervlokken
1/4 kopje extra vierge olijfolie
2 kleine appels, in blokjes van 1 cm gesneden.
2 sjalotten, fijngehakt
1 grote venkelwortel, in blokjes van 0,5 cm gesneden.
2 eetlepels fijngehakte verse rozemarijn (ongeveer 2 takjes)

Saus

2 takjes verse rozemarijn
1 eetlepel + 1 theelepel bloem
1 eetlepel extra vierge olijfolie, naar behoefte
0,5 kopje droge witte wijn, zoals Pinot Grigio
1,5 kopjes licht gezouten kippenbouillon
0,5 theelepel grof zout
1/8 theelepel versgemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, venkelzaadjes, sinaasappelschil, appels, venkelknol, rozemarijn, witte wijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Porchetta:

Maal de dag voor het braden 1 theelepel venkelzaad fijn en meng dit met sinaasappelrasp en 2 1/4 theelepel zout. Wrijf de kalkoenborst in met dit mengsel, doe hem vervolgens in een diepvrieszak van 1,25 cm en zet hem een nacht in de koelkast.
Bakdag:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Haal de kalkoenborst uit de koelkast en laat deze 20 minuten op kamertemperatuur komen.

Bak ondertussen in een koekenpan van 30 cm op middelhoog vuur. paneermeelRoer met een spatel tot het goudbruin is. Doe het mengsel in een middelgrote kom en voeg de resterende 1 theelepel venkelzaadjes, rode pepervlokken en 1/2 theelepel zout toe. Zet opzij.
Voeg in dezelfde koekenpan 2 eetlepels olijfolie toe en daarna de appels, sjalotten, venkel, rozemarijn en de resterende 1/2 theelepel zout. Bak op middelhoog vuur tot de venkel gaar is, ongeveer 5 minuten; doe het mengsel in de kom met de panko en meng goed.
Rol de opengesneden kalkoenborst uit en verdeel de vulling er gelijkmatig over. Rol de borst strak op en bind hem vast met keukentouw op intervallen van 5 cm, en bind hem vervolgens nog een keer in de lengte vast.
Zet de koekenpan op middelhoog vuur en voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe. Schroei de kalkoen aan alle kanten goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant. Plaats de kalkoen in de oven en braad hem tot een thermometer in het midden van de kalkoen 68 °C (155 °F) aangeeft op het dikste punt, ongeveer 40 minuten. Haal de kalkoen uit de oven, leg hem op een snijplank, dek af met aluminiumfolie en laat hem 15 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.
Saus:

Terwijl de porchetta rust, bereid je de saus. Verhit de koekenpan voor kalkoen op middelhoog vuur, voeg de rozemarijntakjes en bloem toe en roer tot een gladde saus. Als de pan niet genoeg vet bevat, voeg dan 1 eetlepel olijfolie toe. Kook de pasta op middelhoog vuur tot deze lichtbruin is, 3-4 minuten. Voeg de witte wijn toe en kook al roerend nog een minuut.
Voeg kippenbouillon, zout en peper toe en roer tot een gladde saus. Breng de saus aan de kook, zet het vuur laag en laat 5 minuten sudderen. Zeef de saus vlak voor het serveren. Serveer met porchetta.