Gevulde kalkoen omwikkeld met spek

Stemmen: 1

Hoe maak je een met spek omwikkelde gevulde kalkoen?

Tijd: 13 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 – 10

Kalkoenborsten gevuld met peer en broodvulling.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Marinade

6 eetlepels water
0,5 kopje zout
0,5 kopjes suiker
5 takjes tijm
1 takje salie
0,5 theelepel rode chilivlokken

Kalkoen met vulling

2 ontbeende kalkoenborsten (900 g per stuk)
2 eetlepels (30 g) boter
1 grote sjalot, fijngehakt
1 eetlepel gehakte salie
1 theelepel fijngehakte tijm
0,5 theelepel rode chilivlokken
1 rijpe, maar vrij stevige peer, geschild en in blokjes van 0,7 cm gesneden.
2 eetlepels fijngehakte walnoten
1 kopje broodkruimels
0,5 kopje kippenbouillon
6 dun gesneden plakjes spek
1 theelepel paprika
2 eetlepels plantaardige olie
U zult nodig hebben: vleesstreng

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, spek, peren, walnoten, sjalotten, rode pepervlokken, tijm, verstandig, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Begin met het bereiden van de marinade.

Meng alle ingrediënten in een grote kom en roer tot het zout en de suiker zijn opgelost. Leg de kalkoenfilets in de pekel en zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn. Zet minimaal 1 uur of een nacht in de koelkast.
Voor de kalkoenSmelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, salie, tijm, chilivlokken en een snufje zout toe en bak dit 5 minuten. Zet het vuur lager en laat het matig sudderen.

Voeg de peer toe en verdeel deze gelijkmatig in een enkele laag. Bak de peer 2 minuten zonder te roeren. Roer en bak nog een minuut, haal de pan dan van het vuur. Doe het mengsel in een kom en voeg de walnoten, broodkruimels en kippenbouillon toe. Roer alles door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.

Haal de kipfilets uit de marinade en dep ze droog. Snijd de filets horizontaal in twee gelijke helften, laat aan één kant ongeveer 1 cm ongesneden zodat de filets als een boek open kunnen. Bestrooi met zout en peper naar smaak. Leg een groot stuk plasticfolie op een schone snijplank. Leg 3 plakjes bacon parallel aan elkaar, met 1 cm tussenruimte, op de folie. Leg een van de kipfilets, met de snijkant naar boven, in de lengte op de bacon.

Leg de helft van de vulling op de ene helft van de kalkoenborst, vouw de andere helft eroverheen en wikkel deze vervolgens stevig in spek. Zorg ervoor dat de spekstrips goed aan de kalkoen vastzitten. Bestrooi de buitenkant van het spek met paprikapoeder. Wikkel de kalkoenborst stevig in plasticfolie en vouw de uiteinden naar binnen om de vorm te behouden. Herhaal dit met de resterende spek, kalkoen en vulling. Leg de kalkoenborsten op een schaal en zet ze minimaal 1 uur in de koelkast.

Haal de kipfilets 30 minuten voor het braden uit de koelkast. Verwijder de plasticfolie en bind met behulp van drie stukken slagersgaren het garen om het midden van drie plakjes spek. Dit helpt de kipfilets hun vorm te behouden tijdens het braden.
Verwarm de oven voor op 190 °C.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe. Leg een van de kalkoenfilets met de knoopkant naar beneden in de pan en bak tot het spek licht krokant is en de kalkoen bruin is, ongeveer 4 minuten per kant. Leg de filet op een bakplaat. Bak de andere kalkoenfilet bruin in 1 eetlepel plantaardige olie en leg deze ook op de bakplaat.

Plaats de bakplaat in de oven en braad de kalkoen tot deze gaar is en de kerntemperatuur 70 °C (160 °F) bereikt, gemeten met een vleesthermometer. Dit duurt ongeveer 60 minuten. Haal de kalkoen uit de oven en laat hem 15 minuten rusten op een snijplank voordat u hem aansnijdt. Verwijder het touwtje, snijd de borstfilets in plakken, schik ze op een serveerschaal en serveer. Cabernet Sauvignon past goed bij dit gerecht.

Recept Kalkoen gevuld met brooddeeg en omwikkeld met spek..