Gebraden kalkoen gevuld met fruit

Stemmen: 18

Tijd: 27 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 1 kalkoen

Gebakken kalkoen gevuld met fruit - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor de kalkoen:

1 eetlepel zout
1 kopje bruine suiker
2 sinaasappels, in kwartjes gesneden
2 citroenen, in kwartjes gesneden
6 takjes tijm
4 takjes rozemarijn, voor de marinade
1 kalkoen (4,5-5,5 kg)
1 grote sinaasappel, in 8 stukken gesneden
4 eetlepels (60 g) boter, op kamertemperatuur
Zout en peper
1 grote ui, in 8 stukken gesneden
1 stengel selderij, in grote plakken gesneden
1 grote wortel, in grote plakken gesneden
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn, voor de vulling
Een half bosje salie
3-4 takjes peterselie
1,5-2 kopjes kippenbouillon

Voor de bouillon:

1 eetlepel plantaardige olie
Kalkoennek en ingewanden
1 grote wortel, grof gehakt
1 ui, grof gehakt
1 stengel selderij, grof gehakt
1 laurierblad
3 kopjes licht gezouten kippenbouillon of 1 bouillonblokje
3 eetlepels water

Voor de saus:

4 kopjes kalkoenbouillon
1 kopje droge witte wijn
4 eetlepels (60 g) boter
1/4 kopje bloem
Zout en versgemalen peper

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, bruine suiker, sinaasappels, citroen, tijm, rozemarijn, uien, selderij, wortel, laurierblad, verstandig, peterselie, witte wijn, meel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de marinade voor: Giet 7,5 liter water in een grote pan of emmer, voeg zout, suiker, sinaasappels, citroenen, tijm en rozemarijn toe en roer tot het zout en de suiker zijn opgelost.
Bereid de kalkoen voor: Snijd de nek eraf, verwijder de ingewanden uit de buikholte en bewaar deze voor de saus. Spoel de kalkoen van binnen en van buiten af onder koud stromend water.

Leg de kalkoen in een pan met de marinade (de marinade moet de kalkoen volledig bedekken), dek af met een deksel en zet op een koele plaats gedurende 4-24 uur.
Verwarm de oven voor op 160 °C. Haal de kalkoen uit de marinade en spoel hem af met koud water. Dep de kalkoen van binnen en van buiten droog met keukenpapier. Leg de kalkoen in een grote ovenschaal en wrijf hem in met zout en peper. Bestrijk de kalkoen met plantaardige olie en steek schijfjes sinaasappel onder de huid. Vul de kalkoen met uien, sinaasappelschijfjes, selderij, wortelen, laurierblaadjes, tijm, rozemarijn, salie en peterselie. Bind de poten van de kalkoen vast en leg de kalkoen met de borst naar beneden. Plaats de ovenschaal in het onderste gedeelte van de oven en braad de kalkoen ongeveer 1 uur.
Haal de kalkoen uit de oven, keer hem om en bedruip hem met 120 ml bouillon. Braad hem verder tot hij gaar is, ongeveer 2,5 tot 3 uur, en bedruip hem elk uur met bouillon. U kunt de gaarheid van de kalkoen controleren door een thermometer in het dikste deel van de dij te steken. De kerntemperatuur van het vlees moet 75 °C (165 °F) bereiken. Haal de kalkoen uit de oven, leg hem op een snijplank, dek af met aluminiumfolie en laat hem 20 minuten rusten.
Bereid de bouillon voor: Verhit plantaardige olie in een pan en bak de nek en ingewanden ongeveer 1 minuut. Voeg de gehakte groenten en het laurierblad toe, dek af en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Giet de bouillon en 3 kopjes water erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de hoeveelheid bijna gehalveerd is, ongeveer 1 uur. Zeef de bouillon, verwijder de ingewanden en de nek en hak ze fijn.
Bereid de saus voor: Zet de braadpan met het resterende braadvocht van de kalkoen op het fornuis en zet het vuur middelhoog. Giet er 240 ml bouillon en wijn bij en schraap met een houten lepel de bodem van de pan schoon om eventueel aangekoekt braadvocht te verwijderen. Voeg 800 ml bouillon toe en breng aan de kook. Verhit de plantaardige olie in een steelpan en voeg de bloem toe. Bak tot de bloem goudbruin is. Giet de bouillon erbij, roer en laat het geheel indikken, ongeveer 10 minuten. Voeg de resterende ingewanden toe en breng op smaak met zout en peper. Schenk de saus in een juskom.
Plak kalkoen Snijd de plakjes in plakjes en leg ze op een bord. Serveer met groenten en fruit, garneer met kruiden en serveer met saus.

Klassiek recept voor kalkoensaus