Klassieke ovengebakken kalkoen

Stemmen: 2

Tijd: 4 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 – 10

Amerikaanse families vieren Thanksgiving, en kalkoen mag natuurlijk niet ontbreken op de traditionele feesttafel. Het gaat dan om een hele gebraden kalkoen gevuld met brood en gedroogd fruit; ook de vulling wordt gegeten tijdens de feestdagen. Er zijn verschillende belangrijke geheimen voor het bereiden van de perfecte, sappige kalkoen, en dit recept onthult ze allemaal. Maar je hoeft niet te wachten op een specifieke feestdag om van dit gerecht te genieten en je gasten te verrassen; het is een aanwinst voor elke feesttafel. Kalkoenvlees is gezond en past goed in je dieet, en het ziet er veel feestelijker uit dan kip. En vergeet de klassieke jus niet!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kalkoen

1 kalkoen met een gewicht van 5,4 kg tot 6,5 kg.
1 ui, in 4 stukken gesneden
1 wortel, grof gehakt
1 stengel selderij, grof gehakt
3 takjes salie en 1 eetlepel gehakte bladeren
3 takjes tijm en 1 eetlepel fijngehakte blaadjes
165 g boter
2 theelepels paprika

Klassieke jus

10 eetlepels boter, plus extra indien nodig
Kalkoennek en ingewanden (verwijder de lever)
1 ui, in 4 stukken gesneden
1 wortel, in stukjes gesneden
1 stengel selderij, fijngehakt
3 takjes tijm
2 laurierblaadjes
0,5 kopjes droge witte wijn
8 kopjes kippen- of kalkoenbouillon
3/4 kopje bloem
Het braadvocht van de kalkoen dat tijdens het braden is vrijgekomen.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, witte wijn, wortel, selderij, uien, verstandig, tijm, laurierblad, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Laat de kalkoen 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Plaats het ovenrek op de onderste plank (verwijder alle andere rekken); verwarm de oven voor tot 170 °C (350 °F).
Verwijder de nek en ingewanden van de kalkoen en zet apart voor de jus. Dep de kalkoen droog met keukenpapier en breng hem van binnen en van buiten op smaak met zout en peper. Vul de holte met uien, wortels, selderij en takjes salie en tijm. Bind de poten samen met keukentouw. Plaats de kalkoen op een rooster in een grote braadpan en stop de vleugels eronder. U kunt de kalkoen verder garen. vulling voor vulling met worstjes en selderij.

Smelt de boter in een kleine steelpan op laag vuur; roer de paprikapoeder, gehakte salie en tijm erdoor. Laat de boter en paprikapoeder iets afkoelen en bestrijk de kalkoen er vervolgens mee. Plaats de kalkoen in de oven en braad hem 1 uur. Bereid ondertussen de klassieke jus.
Na een uur braden, bestrijk je de kalkoen met het braadvocht. Ga door met braden en bestrijk de kalkoen elke 30 minuten met het braadvocht, tot de huid goudbruin is en een thermometer in de dij 75 °C aangeeft (165 °F), ongeveer nog 2 uur.
Leg de kalkoen op een snijplank en laat hem 30 minuten rusten voordat u hem aansnijdt; bewaar het braadvocht voor de jus.
Klassieke jus

Bereid een stevige bouillon.Smelt 2 eetlepels (30 gram) boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de kalkoennek en ingewanden toe en bak ze, al draaiend, tot ze bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de ui, wortel, selderij, tijm en laurierblaadjes toe en meng alles goed door elkaar. Giet de wijn erbij en breng aan de kook, schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Laat 2 tot 3 minuten sudderen, of tot de vloeistof tot de helft is ingekookt. Giet de bouillon erbij, zet het vuur laag en laat ongeveer 1 uur sudderen. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een grote maatbeker; bewaar de pan. Je zou 7 kopjes sterke bouillon moeten hebben; als het minder is, voeg dan meer gewone bouillon toe.

Smelt de resterende 8 eetlepels boter in de steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en klop tot een glad en bubbelend mengsel, ongeveer 2 minuten. Klop er geleidelijk 7 kopjes bouillon doorheen; breng aan de kook en laat sudderen, af en toe roerend, tot de jus dikker wordt, ongeveer 10 minuten. Zet apart tot de kalkoen gaar is.

Giet het braadvocht in een vetseparator en wacht tot het vet naar boven komt drijven. Gooi het vet weg. Roer het afgeroomde vocht door de jus; breng op smaak met zout en peper. Verwarm opnieuw voor het serveren.