Stoofvlees in een slowcooker
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8-10
Ondanks de voor de hand liggende conclusie die de naam suggereert, is "gebraden" helemaal niet gefrituurd, maar gebakken, of beter gezegd, gesudderd in een oven of op het fornuis. Het gerecht dankt zijn naam niet aan de bereidingswijze, maar aan het feit dat het op een hoge temperatuur wordt gesudderd – met andere woorden, de oven moet "heet" zijn. Dankzij een modern apparaat, de slowcooker, kun je een voortreffelijk gebraden gerecht bereiden, bijna precies zoals op de ouderwetse manier. En hoewel de exacte oorsprong van het gerecht onbekend is, weten we wel dat het enorm populair was in Rusland. Verrassend genoeg is de betekenis van "gebraden" ondanks zijn populariteit in de loop der tijd wezenlijk veranderd en lijkt het nu meer op Hongaarse goulash, waarbij het vlees in stukken wordt gesneden en gemengd met groenten, in plaats van het oorspronkelijke enkele stuk vlees dat in een pan werd gebakken. Maar dit recept biedt precies de klassieke interpretatie van gebraden vlees: een enkel, gesudderd stuk vlees met een gladde, dikke saus.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 stuk (1,8 kg) gebraden rundernek
- 1/3 kopje bloem, plus extra bloem om het vlees mee te bedekken.
- 3 eetlepels olijfolie
- 4 middelgrote wortels, in stukjes van 5 cm gesneden.
- 3 selderijstengels, geschild en in stukjes van 5 cm gesneden.
- 1 middelgrote ui, in partjes van 1,2 cm gesneden
- 3 teentjes knoflook, tot een pasta geplet
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 1 kopje rode wijn
- 3 kopjes licht gezouten runderbouillon
- 3 laurierblaadjes
- 2 takjes verse tijm
- 0,5 theelepel gemalen piment
- 0,5 kopje fijngehakte peterselieblaadjes
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bestrooi het rundvlees met 2,5 theelepels zout en 1,5 theelepel peper. Haal het door de bloem en schud het overtollige eraf. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees toe aan de pan en schroei het aan alle kanten goudbruin, draai het indien nodig om, ongeveer 8 minuten. Doe het rundvlees in een slowcooker van 5,5 liter en voeg de wortels, selderij, ui en knoflook toe.
- Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan de koekenpan en zet deze op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend tot deze baksteenrood kleurt, ongeveer 1 minuut. Voeg de bloem en de wijn toe en klop tot een dikke saus (het is niet erg als er een paar klontjes ontstaan). Voeg de runderbouillon, laurierblaadjes, tijm, piment, 1/2 theelepel zout en een paar draaien van de pepermolen toe. Breng al roerend aan de kook en laat ongeveer 4 minuten zachtjes sudderen tot de saus licht dik en glad is.
- Giet de jus in een slowcooker. Sluit het deksel en laat het 8 uur op lage stand sudderen. Het vlees en de groenten moeten gaar zijn.
- Haal het vlees uit de pan en laat het een paar minuten rusten. Verwijder de tijmstengels en zeef de groenten, waarbij u de jus in een aparte kom doet. Meng de groenten met de helft van de peterselie en breng op smaak met zout en peper. Roer de resterende peterselie door de jus en breng op smaak met zout en peper. Snijd het rundvlees dwars op de draad. Schik het vlees en de groenten op een schaal en besprenkel ze lichtjes met de jus; serveer de resterende jus in een aparte juskom.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
