Gehaktballetjes van varkens- en kalfsvlees met noedels in champignonsaus

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1778, totaal vet 100 G., verzadigde vetten 42 G., eiwitten 92 G., koolhydraten 120 G., vezel 8 G., cholesterol 350 mg, natrium 1932 mg, suiker 13 G.

Sappige gehaktballetjes van varkens- en kalfsvlees in een fluweelzachte wijnsaus met champignons worden geserveerd met gekookte eiernoedels. Zowel kastanjechampignons als gedroogde eekhoorntjesbroodpadden worden gebruikt bij de bereiding. De smaak is rijk en complex. Een geweldig idee voor een uitgebreid zondagsdiner met de familie!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gehaktballen

2 sneetjes witbrood (zonder korstjes)
1 kopje volle melk of 10% room
600 g varkensgehakt
600 g kalfsgehakt
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
4 teentjes knoflook, geraspt
2 eieren, lichtgeklopt
Een handvol verse peterselieblaadjes, fijngehakt
Extra vierge olijfolie, om eroverheen te sprenkelen
Versgeraspte nootmuskaat

Champignonsaus

2 kopjes kippenbouillon
1/4 kopje gedroogde eekhoorntjesbroodpadden
3 eetlepels boter
1 eetlepel extra vierge olijfolie
220 g bruine champignons, in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels fijngehakte verse tijm
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 sjalot, fijngehakt
1 volle eetlepel bloem
0,5 kopjes Marsala of droge witte wijn
0,5 kopjes slagroom
450 g brede eiernoedels of tagliatelle
Fijngehakte verse peterselie als garnering

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gehakt kalfsvlees, gehaktballen, eekhoorntjesbrood, nootmuskaat, tijm, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Gehaktballen:

Week het brood in een kleine kom in melk. Doe het varkens- en kalfsvlees in een grotere kom. Verkruimel het brood in de kom. Voeg de Parmezaanse kaas, knoflook, eieren, peterselie, een beetje zout, zwarte peper en nootmuskaat toe en meng voorzichtig.

Zet een kom met warm water klaar om de gehaktballen mee te bewerken. Plaats twee roosters op een bakplaat met opstaande rand. Vorm van het gehaktmengsel balletjes van 4 cm doorsnee, maak je handen indien nodig nat met water, en leg ze op de roosters (24 gehaktballen per bakplaat). Bak ze 18-20 minuten, tot ze gaar zijn.
Champignonsaus:

Breng de bouillon aan de kook in een kleine steelpan. Voeg de gedroogde champignons toe en kook ze tot ze zacht zijn.
Meng ondertussen de boter en olijfolie in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de verse champignons toe en bak ze goudbruin, 12-15 minuten. Voeg de tijm, knoflook en sjalotten toe. Breng op smaak met zout en peper en bak al roerend nog 2-3 minuten. Voeg de bloem toe en bak al roerend 1 minuut. Blus de pan af met Marsala, roer met een houten lepel en schraap eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan.
Snijd de dikke champignons in stukjes en voeg ze toe aan de saus. Giet het grootste deel van de bouillon erbij, maar bewaar het bezinksel in de pan. Voeg de room toe en kook tot de saus iets indikt. Voeg de helft van de gehaktballetjes toe aan de saus. Bewaar de overgebleven gehaktballetjes voor een ander gerecht, zoals gevulde paprika's met gehaktballetjes en rijst.
Kook de noedels in gezouten kokend water tot ze al dente zijn. Giet de noedels af en verdeel ze over kommen. Giet de gehaktbalsaus eroverheen en bestrooi met peterselie.