Kalfsschnitzel in Marsalasaus met champignons
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 365, totaal vet 27 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 4 G., vezel 1 G., cholesterol 108 mg, natrium 508 mg, suiker 2 G.
Calorieën 365, totaal vet 27 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 4 G., vezel 1 G., cholesterol 108 mg, natrium 508 mg, suiker 2 G.
Kalfsschnitzels in Marsalasaus met champignons is een traditioneel Italiaans gerecht dat je makkelijk thuis kunt maken. Het is een beproefd recept en populair in vrijwel elk Italiaans restaurant. Kort gezegd: gebakken kalfsschnitzels overgoten met een wijnsaus. Er zijn geen trucjes voor dit gerecht. Het belangrijkste 'geheim' is authentieke Marsala en vers, hoogwaardig kalfsvlees.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 700 g kalfshaas, in 12 plakken gesneden
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Rasp van 1 citroen
- 1 kopje bloem
- 110 g ongezouten boter
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 3 kopjes gehakte champignons
- 2 el. Marsala-wijnen
- 1 eetlepel kappertjes, afspoelen
- 1 theelepel Dijonmosterd
- 0,5 kopje kippenbouillon
- 1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalfsvlees, paddenstoelen, oregano, Dijonmosterd, capriolen, rode wijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Leg elk stuk kalfsvlees tussen twee vellen plasticfolie en klop het plat met een vleeshamer of de onderkant van een kleine koekenpan tot een dikte van 0,5 cm. Leg het kalfsvlees op een bakplaat. Meng in een kleine kom de oregano, citroenschil, 2 theelepels zout en 1 theelepel zwarte peper en wrijf dit mengsel over het kalfsvlees. Dek af met plasticfolie en zet minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Haal het kalfsvlees uit de koelkast en bestrooi beide kanten met bloem. Schud de overtollige bloem eraf en leg het kalfsvlees op een bord of schaal.
- Verhit in een grote koekenpan 4 eetlepels boter op middelhoog vuur tot deze gesmolten en bubbelend is. Bak het kalfsvlees in porties goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant. Haal het uit de pan en leg het op een bord.
- Voeg de resterende 4 eetlepels boter en de ui toe aan de koekenpan en bak tot de ui zacht is, 2-3 minuten. Voeg de champignons, Marsala, kappertjes, mosterd, 1 theelepel zout en 1 theelepel zwarte peper toe en bak tot de champignons gaar zijn, 3-5 minuten. Voeg de kippenbouillon toe en kook tot de saus tot de helft is ingekookt en dikker is geworden.
- Leg het gegaarde kalfsvlees op een serveerschaal en giet de saus eroverheen. Bestrooi met peterselie en serveer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
