Kip in Marsalasaus
Stemmen: 5
Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Recept voor kipfilets gestoofd in rode wijn met kruiden.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 (170-225 g) kipfilets zonder bot en vel, gehalveerd en platgeslagen
- 3 kopjes gesneden champignons (roomchampignons, oesterzwammen of shiitake)
- 3/4 kopje versterkte rode tafelwijn Marsala
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 eetlepels (60 g) boter
- 1 kopje kippenbouillon
- 1/2 kopje tarwebloem
- 1 eetlepel kruidenmix, zie recept hieronder
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Gesneden bieslook, als garnering
Emeril's Creoolse kruidenmix:
- 2,5 eetlepels paprika
- 2 eetlepels zout
- 2 eetlepels knoflookpoeder
- 1 eetlepel zwarte peper
- 1 eetlepel uienpoeder
- 1 eetlepel cayennepeper
- 1 eetlepel gedroogde oreganoblaadjes
- 1 eetlepel gedroogde tijm
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, rode wijn, champignonpaddenstoelen, shiitake paddenstoelen, bieslook, knoflookpoeder, paprika, uienpoeder, gemalen cayennepeper, oregano, tijm, meel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng in een ondiepe kom of op een bord de bloem en het specerijenmengsel goed door elkaar. Haal de kipfilets snel door dit mengsel en schud de overtollige bloem eraf.
Verhit in een grote koekenpan de olie op middelhoog vuur tot deze zeer heet is, maar niet aanbrandt. Voeg 1 eetlepel (15 gram) boter toe en bak de kipfilets goudbruin aan beide kanten, ongeveer 3 minuten per kant. Leg ze op een bord. Voeg 1 eetlepel (15 gram) boter en de champignons toe aan de koekenpan. Bak al roerend tot de champignons aan de randjes goudbruin zijn en hun vocht hebben losgelaten.
Voeg de Marsalawijn toe en breng aan de kook, schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Wanneer de wijn tot de helft is ingekookt, voeg je de kippenbouillon toe en laat je het geheel 3 minuten sudderen, tot de saus iets is ingedikt. Zet het vuur lager, doe de kipfilets terug in de pan en laat ze verder sudderen tot ze gaar zijn en de saus is ingedikt, 5-6 minuten. Roer de resterende 2 eetlepels (30 g) boter erdoor en breng op smaak met zout en peper. Garneer met gehakte koriander en serveer direct.
Emeril's Creoolse kruidenmix:
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en bewaar het mengsel in een luchtdichte pot of container. Opbrengst: ongeveer 2/3 kopje.
Categorieën:
recept / Diner / Hoofdgerechten / Vogel / Emeril Lagasse
Soortgelijke recepten
