Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Pipián is een traditionele Mexicaanse saus (ook wel groene mole genoemd), met wortels in de Azteekse en Maya-keuken. Het hoofdingrediënt zijn pompoenpitten, die gebruikt worden om een ​​tomatillosalsa te binden met verse chilipepers en koriander. Pipián past goed bij alle soorten vlees, gevogelte en groenten. Probeer de eenvoudigste maar lekkerste variant: kipfilet in pipiánsaus.

Ingrediënten:

Kip

• 4 kipfilets zonder bot met vel
• 1/4 kopje olijfolie

Groene pipian

• 1 en 1/4 kopjes groene pompoenpitten (pepita's)
• 450 g tomatillo's, geschild en gewassen
• 1 serranopeper, steel verwijderd
• Een halve middelgrote witte ui, grof gehakt.
• 1,5 kopjes kippenbouillon, bij voorkeur biologisch, opgewarmd
• 1/4 kopje verse korianderblaadjes
• 1 theelepel suiker

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kipfilets, grondkersen, serranopeper, koriander

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 180 °C.
Stap 2
• Kip:
  
  Maak met je vingertoppen de huid van elke kipfilet los door er voorzichtig overheen te gaan. Besprenkel elke filet met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Wrijf dit goed in de huid en onder de huid.
Stap 3
• Leg de kip op een bakplaat of in een braadpan en bak hem in de oven tot hij gaar is, ongeveer 35 minuten. Zet apart en dek af met aluminiumfolie om warm te houden.
Stap 4
• Bereid ondertussen de saus voor.:
  
  Verhit een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de pompoenpitten al roerend tot ze opzwellen en beginnen te knappen, 3-5 minuten. Schep de pitten op een bord om af te koelen. Zet 2 eetlepels apart om te serveren.
Stap 5
• Doe de tomatillo's, serranopepers en uien in een middelgrote pan met dikke bodem. Voeg water toe, breng op smaak met zout en laat afgedekt sudderen tot de tomatillo's donkergroen zijn, ongeveer 10 minuten. Schep de tomatillo's, serranopepers en uien met een schuimspaan in een blender en pureer ze met de kippenbouillon, koriander, suiker en geroosterde pompoenpitten tot een gladde saus (de saus zal iets grof zijn). Breng op smaak met zout en peper.
Stap 6
• Verwijder voor het serveren de velletjes van de kipfilets en snijd de kip diagonaal in plakken. Leg de plakken op een serveerschaal. Besprenkel met de groene pipiansaus en bestrooi met de resterende geroosterde pompoenpitten.

Stemmen: 1