Kipspiesjes op z'n Yucatán-manier

Stemmen: 2

Hoe maak je kipspiesjes op Yucatán-wijze?

Tijd: 30 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 112, totaal vet 5 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 14 G., koolhydraten 2 G., vezel 1 G., cholesterol 57 mg, natrium 212 mg, suiker 1 G.

Bereid mini-kipspiesjes, net zoals ze dat doen op het schiereiland Yucatán in Midden-Amerika. Het belangrijkste kenmerk van dit gerecht is de marinade, die een pittige smaak en aroma met zoete citrustonen geeft. Serveer de kip als hapjes, direct aan de spiesjes of haal de stukjes eraf en bestrooi ze met lente-uitjes. Besprenkel de kip in plaats van met saus met limoensap, op Caribische wijze.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

6 ontbeende kippendijen zonder vel, in de lengte doormidden gesneden
0,5 kopjes sinaasappelsap
1/4 kopje limoensap
2 eetlepels koolzaadolie
2 eetlepels gemalen ancho peper
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels chipotlepepers in adobosauce, gepureerd
Gesneden groene uien, om erbij te serveren.
Gegrilde limoenhelften, als bijgerecht
Speciale uitrusting24 houten spiesjes voor kebabs, 3-4 uur in water geweekt

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenbouten, Sinaasappelsap, limoensap, ancho peper, chipotlepepers in adobosauce, groene uien, knoflook

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Prik aan elk platgeslagen kippenboutstuk twee parallelle spiesjes en leg ze in een grote, ondiepe ovenschaal.

Meng het sinaasappelsap, limoensap, de olie, gemalen peper en knoflook door elkaar. Giet de marinade over de kippenbouten en zet ze 1 tot 4 uur in de koelkast.
Verhit een houtskoolgrill tot een hoge temperatuur.

Haal de kip uit de marinade en breng beide kanten op smaak met zout en peper. Leg de spiesjes direct boven de kolen en gril ze ongeveer 4 minuten per kant, tot ze goudbruin en licht aangebrand zijn. Draai de kip vervolgens om, dek de grill af en gril nog een paar minuten, tot de kip gaar is.
Haal de kip van de grill en laat hem 5 minuten rusten. Snijd vervolgens elk stuk kip doormidden, zodat je twee spiesjes krijgt. Haal de kip van de spiesjes en serveer, bestrooid met lente-uitjes en gegarneerd met partjes limoen.

Recept kipspiesjes in groene saus.

Bij dit gerecht past een witte wijn gemaakt van Pinot Gris-druiven.