Knapperige kiptaco's met pindachilisaus en koolsalade op Yucataanse wijze.

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Knapperige kiptaco's met pindachilisaus en koolsalade uit Yucatán

Tijd: 3 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Een lichte en knapperige maistortilla wordt geserveerd met geraspte kip op Yucataanse wijze, gemarineerd in sinaasappelsap en gegrild. De kip wordt vergezeld door een frisse rodekoolsalade, zelfgemaakte pindachilisaus en pindarelish. Optioneel kunt u kaas, bonen en andere taco-toppings naar keuze toevoegen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kip op Yucatan-wijze

0,5 kopje vers geperst sinaasappelsap
1/4 kopje vers geperst limoensap
2 eetlepels gemalen ancho peper
3 teentjes knoflook, grof gehakt
6 kippenbouten
2 eetlepels koolzaadolie (canola)
Pinda-chili barbecuesaus, om 3 minuten voor het serveren mee te bestrijken.

Mesa BBQ-saus

2 eetlepels koolzaadolie (canola)
1 grote Spaanse ui, grof gehakt
5 teentjes knoflook, grof gehakt
3 kopjes gepelde tomaten uit blik in eigen sap, gepureerd
1 kopje water
1/4 kopje ketchup
1/4 kopje rode wijnazijn
1/4 kopje Worcestershire saus
3 eetlepels Dijonmosterd
3 eetlepels donkere bruine suiker
2 eetlepels honing
1/4 kopje melasse
3 eetlepels gemalen ancho peper
3 eetlepels gemalen pasillapeper
2 eetlepels chipotlepepers in adobosauce, gepureerd

Pinda chilisaus

1 eetlepel koolzaadolie (canola)
5 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
1,5 kopjes Mesa BBQ-saus, origineel recept van de chef
2 kopjes zelfgemaakte kippenbouillon of kant-en-klare bouillon met weinig zout
2 eetlepels sojasaus
1/4 kopje pindakaas
Giet de saus over de gekookte kip en serveer op platbroden.

Rodekoolsalade

Een halve rode kool, fijn gesneden
1 kleine rode ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
1/4 eetlepel rijstazijn
0,5 kopje vers geperst sinaasappelsap
1/4 kopje koolzaadolie
1 eetlepel honing
1/4 kopje fijngehakte korianderblaadjes
2 eetlepels fijngehakte verse muntblaadjes

Zelfgemaakte taco tortilla's

3 kopjes masa maïsmeel
1,5 theelepel zout
2 en 1/4 kopjes warm water
Plantaardige olie om te frituren
Gesneden kip, guacamole, bonen en kaas, om erbij te serveren.

Pindasaus met koriander

0,5 kopje fijngehakte geroosterde pinda's
1 eetlepel lichtbruine suiker
2 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenbouten, Sinaasappelsap, pruimtomaten, barbecuesaus, groenterelish, taco's, Pinda, chipotlepepers in adobosauce, ancho peper, pasilla peper, koriander, munt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een ondiepe ovenschaal het sap van de sinaasappel en limoen, de chilipeper en de knoflook, voeg de kippendijen toe, draai ze om zodat ze aan alle kanten bedekt zijn met het mengsel en laat ze 1 tot 4 uur marineren in de koelkast.
Verwarm een grill of een grillpan voor op hoog vuur. Haal de kippenbouten uit de marinade en breng ze aan beide kanten op smaak met zout en peper. Gril ze 4-5 minuten per kant, of tot ze gaar zijn. Bestrijk ze een paar minuten voor het afmaken lichtjes met pindasaus.

Verdeel de taco's over de borden, beleg ze met kip, pindachilisaus, koolsla en relish en serveer.
Mesa BBQ-saus

Verhit de olie in een middelgrote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 3-4 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut. Voeg de tomaten en het water toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Voeg de overige ingrediënten toe en laat nog 30-40 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de saus is ingedikt.

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper. Doe de saus in een kom en laat afkoelen op kamertemperatuur. De saus kan maximaal een week in een goed afgesloten bakje in de koelkast bewaard worden.
Pinda chilisaus:

Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur; voeg de gember toe en bak tot deze zacht is. Verhoog het vuur, voeg de barbecuesaus en kippenbouillon toe en kook, al roerend, tot de helft is ingekookt. Roer de sojasaus en pindakaas erdoor en kook nog 5-7 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Rodekoolsalade:

Doe de kool en ui in een grote kom. Meng de azijn, sinaasappelsap, olie en honing en besprenkel de kool met de dressing. Voeg de koriander en zout en peper naar smaak toe. Bestrooi met munt. Laat 20 minuten op kamertemperatuur staan alvorens te serveren.
Zelfgemaakte taco's

Meng masa (maïsmeel), zout en warm water in een grote kom en roer tot een glad deeg. Breek stukjes deeg af en rol er balletjes van van ongeveer 4-5 cm groot.

Knip een plastic zak van 4 liter aan beide kanten open en vouw hem open tot een rechthoek. Gebruik deze zak om een tortillapers te bekleden bij het vormen van tortilla's, zodat ze niet blijven plakken: leg één kant van de zak op de bodem van de pers. Plaats een bol deeg in het midden en vouw de andere kant van de zak over het deeg. Sluit de bovenkant van de pers en druk stevig aan om de tortilla in vorm te brengen.

Giet ondertussen 5 cm plantaardige olie in een grote, diepe pan en verwarm deze tot 175 °C.

Leg de tortilla in de hete olie en gebruik een metalen spatel om hem een paar keer in de hete olie te dompelen tot hij begint op te zwellen. Draai hem om en maak met de spatel een inkeping in het midden van de tortilla, zodat er een tacovorm ontstaat. Leg de tortilla op keukenpapier om de overtollige olie af te laten lopen.

Vul elke taco met 2 eetlepels geraspte kip, guacamole, bonen en kaas, of andere toppings naar keuze.
Pindasaus met koriander:

Meng vlak voor het serveren alle ingrediënten in een kleine kom.