Kalfs Piccata
Stemmen: 2
Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
De schoonheid van Italiaanse piccata schuilt in de eenvoud en de verfijnde smaken. De basis van piccata bestaat uit dunne kalfskoteletten. Sla ze plat en bak ze in een paar minuten. Voor extra smaakvol vlees kunt u de frituurolie op smaak brengen met knoflook, de koteletten vervolgens door de bloem halen en bakken. Het hoogtepunt van piccata is de saus, gemaakt van boter, witte wijn, citroensap en kappertjes. De rijke smaak van de boter wordt perfect in balans gebracht door de verfrissende smaken van de andere ingrediënten. Roer er verse peterselie doorheen en giet de saus direct over de gebakken koteletten.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 8 kalfskoteletten
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 1 kopje bloem
- 0,5 kopjes witte wijn
- 1/4 kopje kappertjes
- 0,5 kopje kippenbouillon
- 55 g boter
- Sap van 2 citroenen
- 1/4 kopje fijngehakte verse Italiaanse peterselie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalfsvlees, witte wijn, citroensap, peterselie, knoflook, meel, capriolen
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 95 °C.
- Vet een grote koekenpan in met olijfolie en voeg de knoflookteentjes toe. Verhit de pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook tot deze goudbruin en geurig is. Haal de knoflook uit de pan en gooi deze weg. Zet het vuur hoger.
- Bestrooi de kalfskoteletten met zout. Haal ze vlak voordat je ze in de hete oliepan legt door de bloem. Haal de kalfskoteletten in porties door de bloem en leg ze direct in de pan (niet van tevoren). Wanneer de kalfskoteletten aan beide kanten bruin zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant, leg ze dan op een schaal en houd ze warm in de oven.
- Bak alle karbonades aan en giet de olie uit de pan. Voeg de wijn en kappertjes toe en laat het vocht tot de helft inkoken. Voeg de kippenbouillon toe, breng op smaak met zout en kook tot de saus is ingedikt. Roer de boter erdoor. Voeg, zodra de boter gesmolten en bubbelend is, het citroensap toe. Proef en voeg indien nodig zout toe, strooi de peterselie erover en giet de saus over het kalfsvlees.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
