Wiener Schnitzel met citroen-limoenboter, paprika en gebakken eieren

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Wiener Schnitzel met citroen-limoenboter, paprika en roerei

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1139, totaal vet 79 G., verzadigde vetten 17 G., eiwitten 36 G., koolhydraten 74 G., vezel 5 G., cholesterol 379 mg, natrium 1129 mg, suiker 4 G.

Deze schnitzel dankt zijn bijzondere smaak aan zelfgemaakte paneermeel van een mix van pretzels, challah en brioche. Rol de kalfskoteletten erdoorheen, bak ze krokant en serveer ze besprenkeld met citroen-limoenboter en kappertjes, en afgemaakt met een gebakken ei.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 oude, zachte pretzels, in stukjes gesneden
Een halve challah, in stukjes gesneden.
Een halve brioche, in stukjes gesneden.
6 dunne kalfskoteletten
Bloem om het vlees mee te bedekken
8 grote eieren
Koolzaadolie om te frituren
6 eetlepels ongezouten boter
0,5 kopje gehakte kappertjes
0,5 kopje gehakte witte Spaanse ansjovis
1 bosje peterselie, blaadjes fijngehakt
Sap van 2 limoenen
Sap van 2 citroenen
1 eetlepel gerookte zoete paprika

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalfsvlees, eieren, paneermeel, Ansjovis, citroen, capriolen, peterselie, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de pretzel, challah en brioche in een keukenmachine en maal tot fijne kruimels. Breng de karbonades op smaak met zout en peper. Doe de bloem en de broodkruimels in aparte ondiepe kommen. Klop in een derde kom 2 eieren los. Haal elk karbonadestukje eerst door de bloem, dan door de eieren en tot slot door de broodkruimels, zodat beide kanten gelijkmatig bedekt zijn.
Verhit olie in een grote gietijzeren koekenpan en bak de karbonades, één of twee tegelijk, tot ze aan de randjes beginnen te bruinen, ongeveer 2 minuten. Draai ze om en schep op elke karbonade een eetlepel boter. Wanneer de olie begint te kleuren, voeg je wat kappertjes, ansjovis en peterselie toe. Bak het vlees tot het bijna gaar en knapperig is aan de buitenkant. Haal de koekenpan van het vuur en besprenkel met limoen- en citroensap. Dit voorkomt dat het vlees verder bruin wordt.