Sefardische lasagne met kalkoen en aubergine

Stemmen: 20

Foto van het gerecht: Judy Binnun

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 16 - 20

Een gedetailleerd recept met foto's voor het bereiden van een pastagerecht.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

900 g gemalen kalkoen
900 g gemalen kalfsvlees
900 g verse gesneden champignons (gewone champignons, crimini-champignons of shiitake-champignons)
2 grote aubergines, geschild en in blokjes gesneden
250 g spinazie, ontdooid
16 hele, ongebroken matzahs
4 eetlepels gemalen kaneel of naar smaak
1/2 kopje plantaardige olie
2 middelgrote uien, in blokjes gesneden
Zout en gemalen zwarte peper naar smaak
1/4 kopje fijngehakte verse peterselieblaadjes
6 geplette teentjes knoflook
4-6 pakjes (450 ml) eimengsel
6 potten (480 g) tomatensaus
1/4 kopje suiker of honing

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen kalkoen, gehakt kalfsvlees, matzo, spinazie, aubergines, champignonpaddenstoelen, Crimini-champignons, shiitake paddenstoelen, uien, knoflook, tomatensaus, eieren, peterselie, kaneel, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bak het gemalen kalkoen- en kalfsvlees in een grote koekenpan ongeveer 10 minuten bruin. Giet het vet af zodra het vlees bruin is en bestrooi het mengsel met 2 eetlepels kaneel.
Verhit in een andere grote koekenpan 1/4 kopje olijfolie en fruit de gesneden ui tot deze bruin is. Voeg de gesneden champignons en spinazie toe aan het uienmengsel en fruit dit samen met de specerijen, een snufje zout en peper tot de champignons gaar zijn en het vocht is verdampt. Doe het mengsel in een grote kom.

Verhit in dezelfde pan (niet afspoelen) de resterende 1/4 kop olie en fruit de in blokjes gesneden aubergine en knoflook met een snufje zout en peper tot ze zacht zijn. Voeg deze ingrediënten toe aan de kom met de uien en champignons. Voeg de gehakte peterselie, gemalen peper en de resterende 2 eetlepels kaneel toe.
Voeg 2 blikken tomatensaus toe aan het groentemengsel. Roer de geroosterde kalkoen en het kalfsvlees door het groentemengsel. Breng op smaak met specerijen. Voeg naar smaak 1/4 kopje suiker of honing toe.
Bekleed een werkblad met dikke keukenhanddoeken. Gebruik twee aluminium bakvormen: één om de matze in te weken en één om het mengsel in het ei te dopen.
Vul een grote aluminium ovenschaal voor de helft met zeer heet water (bijna kokend). Voeg de matzes één voor één toe en bak ze tot ze doorweekt zijn, maar niet uit elkaar vallen, maar nog wel buigzaam. Haal ze uit de schaal en leg ze op een keukenpapiertje. Leg indien nodig een ander keukenpapiertje bovenop de matzes om overtollig vocht te absorberen.
Giet ongeveer 3 pakjes van het melangemengsel in een tweede grote aluminium schaal. (Je moet de geweekte matzes één voor één in het eimengsel dopen en laagje voor laagje leggen.)

Vet twee glazen ovenschaaltjes van 25x33 cm in met een beetje olijfolie. Open de resterende potjes tomatensaus en giet het mengsel in een kom.
Begin met het samenstellen van de lasagne in een Pyrex ovenschaal. Bedek eerst de bodem met een dun laagje tomatensaus, leg er vervolgens 2-2,5 geweekte matzoballen op (deze dienen als lasagnebladen), daarna de vulling en tot slot een beetje tomatensaus. Herhaal dit proces tot je 6-8 matzoballen in elke schaal hebt. Bestrijk de laatste laag matzoballen met een beetje tomatensaus. (Elke schaal moet 3 lagen matzoballen bevatten.)

Bak 40 minuten op 180°C, tot de bovenkant stevig en goudbruin is.