Lasagnerolletjes met gebakken aubergine

Stemmen: 1

Hoe maak je gefrituurde aubergine lasagnerolletjes?

Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 20 porties
Calorieën 319, totaal vet 14 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 15 G., koolhydraten 35 G., vezel 3 G., cholesterol 56 mg, natrium 449 mg, suiker 6 G.

Dit recept combineert lasagne met de klassieke aubergineparmesan. De lasagne wordt gemaakt in de vorm van individuele rolletjes met gebakken aubergine, drie soorten kaas en zelfgemaakte tomatensaus. De bereiding lijkt misschien arbeidsintensief, maar het mooie van dit recept is dat je de lasagne van tevoren kunt samenstellen en invriezen. Zo heb je op elk moment een prachtig feestgerecht, zonder gedoe.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 aubergine (340-400 gr.)
6 eetlepels extra vierge olijfolie + meer naar behoefte
1 ui, fijngehakt
2 blikken van 800 g geplette tomaten
4 teentjes knoflook, geplet
2 takjes basilicum + extra takjes voor de garnering
2 theelepels suiker
3/4 kopje bloem
3 grote eieren
1 en 1/4 kopjes paneermeel
0,5 kopje + 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
1 theelepel knoflookpoeder
2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
450 g lasagnebladen (moeten gekookt worden)
3/4 kopje volle melkricotta
2,5 kopjes versgeraspte mozzarella (ongeveer 450 g)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pasta lasagne, aubergines, gepureerde tomaten, ricotta kaas, mozzarella kaas, Parmezaanse kaas, knoflookpoeder, Italiaanse kruiden, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Snijd de aubergine in de lengte in twaalf plakken van 0,3-0,5 cm dik. Leg de plakken aubergine op een bakplaat en bestrooi beide kanten royaal met zout. Laat ze ongeveer 40 minuten staan zodat het zout overtollig vocht kan onttrekken. Haal de plakken aubergine uit de bakplaat en spoel ze af in een vergiet. Dep ze droog met keukenpapier.
Bereid ondertussen de tomatensaus voor.:

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze al roerend tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten, 120 ml water, knoflook, basilicum, suiker en 1 theelepel zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen tot de saus iets is ingedikt. Verwijder de basilicumtakjes uit de saus en pureer deze met een staafmixer (of in porties in een blender).

Meng in een ondiepe kom de bloem met 1 theelepel zout. Klop in een aparte ondiepe kom de eieren los. Meng in een derde ondiepe kom de volgende ingrediënten. paneermeel3 eetlepels Parmezaanse kaas, knoflookpoeder, Italiaanse kruiden, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Haal elke aubergineplak apart door de bloem, dip hem vervolgens in het ei, rol hem door het paneermeel en leg hem op een bakplaat.
Verhit de resterende 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg 4 plakjes aubergine toe en bak ze goudbruin en knapperig, 1-2 minuten per kant. Leg ze op een met keukenpapier beklede bakplaat. Herhaal dit met de overige aubergineplakjes en voeg indien nodig meer olie toe aan de pan.
Breng ondertussen een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de lasagnebladen toe en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente zijn. Zet 0,5 kopje van het kookwater apart en gooi de rest weg. Roer het kookwater van de lasagnebladen door de tomatensaus.
Maak de lasagnerolletjes klaar:

Giet 5 kopjes tomatensaus in een ovenschaal van 23 x 33 cm. Smeer 1 eetlepel ricotta op een lasagneblad; beleg met 1 eetlepel Parmezaanse kaas, 3 volle eetlepels mozzarella, een ander lasagneblad en 2 plakjes aubergine, zodat het hele blad bedekt is. Schep 2 eetlepels tomatensaus over de aubergine. Rol de stapel op met de korte kant naar boven. Snijd de rol met een scherp mes doormidden, zodat je 2 rollen krijgt. Leg elk stuk met de snijkant naar beneden in de ovenschaal, met de golvende randen van de lasagnebladen naar boven. Maak de rollen op dezelfde manier met de overige ingrediënten, zodat er in totaal 12 rollen in de ovenschaal liggen. Garneer met de resterende ricotta, Parmezaanse kaas en mozzarella.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak tot de kaas gesmolten is en de saus borrelt, 20-25 minuten. Verwijder de folie en bak de lasagne verder tot de bovenkant goudbruin is, nog 10-12 minuten. Bestrooi met basilicum en serveer met de resterende tomatensaus.

Opmerking

Je kunt deze rolletjes van tevoren maken en maximaal 3 maanden invriezen. Om ze te serveren, laat je ze in de koelkast ontdooien en bak je ze zoals aangegeven.