De beste kip piccata

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 8 porties
Calorieën 195, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 14 G., koolhydraten 6 G., vezel 1 G., cholesterol 64 mg, natrium 247 mg, suiker 0 G.

In dit Italiaanse piccata-recept wordt kipfilet, die vaak droog of smakeloos kan zijn, ongelooflijk sappig en mals. Het geheim is om de kipfilets royaal te kruiden met zout en zwarte peper en ze een uur te laten marineren voordat je ze grilt. Dit zorgt ervoor dat ze sappig blijven. Het zout onttrekt in eerste instantie vocht aan het vlees, maar vervolgens neemt het vlees het zoute vocht weer op, wat resulteert in heerlijke filets. Maak ze af met een levendige saus van boter en wijn met citroensap en kappertjes en serveer ze met pasta of gewoon met vers, knapperig witbrood.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 grote kipfilets zonder vel en bot (elk ongeveer 220 g)
1 grote citroen
1/4 kopje bloem
1 eetlepel olijfolie
6 eetlepels ongezouten boter
5 grote teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
0,5 kopjes droge witte wijn
1/4 kopje kappertjes, laat het vocht uitlekken
1/4 kopje peterselieblaadjes, grof gehakt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, witte wijn, capriolen, citroen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster op een bakplaat met opstaande rand. Snijd twee vellen plasticfolie af van elk 30 cm lang.
Snijd de kipfilets in de lengte doormidden, zodat je vier ongeveer gelijke stukken krijgt; ze moeten eruitzien als grote kipvingers. Leg een stuk plasticfolie op een schone snijplank. Leg het stuk kip in het midden van de plasticfolie en dek af met een ander stuk plasticfolie.

Sla de kip plat met de platte kant van een vleeshamer, begin in het midden en werk naar de randen toe, tot je een schnitzel hebt van 0,5 cm dik en 15-20 cm lang. Leg de schnitzel op een rooster. Herhaal dit met de resterende kip, waarbij je telkens één stuk plat slaat.
Kruid de karbonades royaal met zout en zwarte peper. Laat de kip, onafgedekt, 1 uur in de koelkast rusten.
Schil met een dunschiller de schil van een halve citroen in brede repen, let erop dat je niet in het bittere witte vruchtvlees snijdt. Snijd de citroen do Midden en pers het sap eruit.
Doe de bloem in een ondiepe kom of op een bord. Haal de kip door de bloem en schud het overtollige eraf. Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag de olijfolie op middelhoog vuur tot deze zeer heet is, ongeveer 1 minuut. Voeg 1 eetlepel boter toe en laat deze smelten.
Bak de karbonades, een paar tegelijk, tot ze goudbruin zijn. Voeg tussen elke portie een eetlepel boter toe en bak ze ongeveer 2 minuten per kant (het is niet erg als de kip nog niet helemaal gaar is; hij gaart verder in de saus). Leg de karbonades op een bord.
Zet het vuur lager (middelhoog). Voeg de knoflook en 1 eetlepel boter toe aan de pan en bak tot de knoflook zacht en geurig is, ongeveer 1 minuut.
Giet de wijn erbij en laat het ongeveer 4 minuten sudderen tot het bijna volledig is verdampt. Voeg de kappertjes, citroenschil, 2 eetlepels citroensap, 1/4 kopje water en de karbonades met al hun sappen toe en breng aan de kook. Voeg de resterende 3 eetlepels boter toe.
Keer de kip om zodat deze bedekt is met de saus en bak tot de boter gesmolten is en de saus iets is ingedikt. Bestrooi met fijngehakte peterselie.