Gegrilde lamsbout met mangosaus
Stemmen: 2
Tijd: 2 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Gegrilde lamsbout met mangosaus - een gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Voor de marinade:
- 900 g ontbeende lamsbout (maak de spieren los en verwijder al het bindweefsel)
- 85 ml rode wijn
- 110 ml olijfolie
- 2 eetlepels grof gehakte verse rozemarijnblaadjes, plus extra voor het larderen van het vlees
- 2 eetlepels fijngehakte lavendelblaadjes
- 2 eetlepels gehakte knoflook
- 3 eetlepels ananassap
- 3 eetlepels Worcestershire-saus
- 1 sinaasappel, in reepjes geschild met een aardappelschiller.
- 110 g ui, in halve ringen gesneden
- 4 steranijs, doormidden gebroken (4 takjes per stuk)
- 1 eetlepel gemalen zwarte peper
- Gepelde knoflookteentjes
- Zeezout en gemalen zwarte peper
Voor de mango-muntsaus:
- 60 ml rijstwijnazijn
- 3 eetlepels kristalsuiker
- 60 ml droge witte wijn
- 85 g mangopuree
- 1 geplette chilipeper
- 1 eetlepel versgeraspte gember
- 60 ml kalfsbouillon
- 2 eetlepels fijngehakte verse muntblaadjes
- Zeezout en gemalen zwarte peper
Serveermogelijkheden:
- Met gegrilde groenten
- Met gegrilde mangoschijfjes
- Met fetakaas
- Met takjes munt
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: schapenvlees, rode wijn, rozemarijn, lavendel, munt, gemberwortel, steranijs, chilipeper, Worcestershire saus, rijstazijn, mango, sinaasappels, feta kaas, uien, knoflook
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng alle ingrediënten voor de marinade en giet het mengsel over het vlees. Dek af en laat het een nacht in de koelkast marineren.
Haal het lamsvlees uit de marinade. Roer de knoflookteentjes en rozemarijnblaadjes erdoor.
Breng op smaak met zeezout en gemalen zwarte peper. Grill boven mesquitehoutskool tot medium-rare (55°C op een suikerthermometer). Laat 10 minuten rusten alvorens te snijden. - Giet de rijstazijn en suiker in een kleine steelpan. Verwarm op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost en begint te bruinen. Giet de witte wijn erbij en laat deze tot de helft inkoken. Voeg de mangopuree, chilipeper, gember, kalfsbouillon en de helft van de munt toe.
Laat het geheel 10 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen mengen. Breng indien nodig op smaak met zout en peper. Voeg de resterende munt vlak voor het serveren toe. - Snijd het lamsvlees in dunne plakjes dwars op de draad. Schik de plakjes in een waaier op een schaal, bovenop gegrilde groenten of mango. Besprenkel het vlees met de mangosaus. Garneer met verkruimelde feta en muntblaadjes.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
