Lamsbout met kruiden en jonge rapen
Stemmen: 1
Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8 - 10
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8 - 10
Lamsbout met kruiden en jonge rapen - gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 lamsbout (3-4 kg), zonder bekkenbot
- 1300 g jonge witte rapen met loof (ongeveer 8 bosjes)
- 6 pruimvormig tomaten, elk in acht stukken gesneden
- Grof zout en versgemalen peper
- 3 citroenen
- 6 bosjes groente Lucas
- 1 kopje verse peterselie
- 1 kopje verse dille
- 1/4 kopje verse marjolein
- 3 binnenste stengels selderij, grof gehakt
- 3 teentjes knoflook
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: schapenvlees, raap, pruimtomaten, marjolein, dille, peterselie, knoflook, selderij, groene uien, citroen
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plaats een rooster of bakplaat in het onderste gedeelte van de oven en verwarm deze voor tot 260 °C. Maak met een mes diepe inkepingen over het hele vlees, met een tussenafstand van 5 cm. Wrijf het vlees in met 2 eetlepels zout en een beetje gemalen zwarte peper. Leg de lamsbout in de braadpan met de vetkant naar boven. Knijp er een citroen over uit.
- Braad het lamsvlees tot het meeste vet is gesmolten en de huid begint te bruinen, ongeveer 30 minuten. Zet de braadpan op een snijplank en laat het 30 tot 40 minuten rusten. Verwijder het vet uit de braadpan.
- Verwijder het loof van de raapwortels (het overgebleven loof kan gebruikt worden om te stoven). Snijd grote wortels do midden.
- Hak 2 bosjes lente-uitjes grof en doe ze in een keukenmachine. Voeg peterselie, dille, marjolein, selderij en knoflook toe en hak alles grof. Wrijf de lamsbout in met de kruiden.
- Snijd de resterende 4 bosjes lente-uitjes in reepjes van 5 cm. Schik de lente-uitjes, raapjes en tomaten rond de lamsbout en bestrooi met zout en peper. Knijp 2 citroenen erover uit en besprenkel met olijfolie. Dek de lamsbout losjes af met aluminiumfolie.
- Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C en braad het lamsvlees 1 uur. Verwijder de folie en braad het nog 30-45 minuten verder. Controleer of het gaar is met een thermometer die in het breedste gedeelte van de lamsbout is gestoken.
Voor medium-rare vlees, met lichtroze sappen die erdoorheen lopen, moet de thermometer 60-65°C aangeven. Voor rare vlees, met heldere sappen die erdoorheen lopen, moet de temperatuur 65-69°C zijn. Voor well-done vlees, met bijna geen sappen die erdoorheen lopen, moet de temperatuur boven de 70°C zijn.
Haal de lamsbout uit de oven en laat hem 15 minuten rusten, snijd het vlees vervolgens in plakken. Serveer de lamsbout met de groenten en het braadvocht.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
