Tijd: 1 uur en 15 minuten plus vriestijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Vietnamese BBQ-varkensgehaktballetjes (Nem Nuong) met vissaus - gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

• 700 g mager varkensvlees, zoals varkenshaas, in kleine blokjes gesneden (verwijder alle pezen en kraakbeen)
• 1/2 kopje fijngehakte sjalot
• 3 eetlepels gehakte knoflook
• 4 theelepels suiker
• 2,5 el Vietnamese vissaus (Nuong nam)
• 1 en 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 5 eetlepels kortkorrelige kleefrijst (zoals sushirijst)
• 110 g in blokjes gesneden varkensvet
• Plantaardige olie
• Apparatuur: 6-8 bamboespiesjes van 20 cm lang (minimaal 30 minuten in warm water laten weken)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensvlees, vissaus, rondkorrelrijst, sjalotten, knoflook, vet

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng in een kleine kom het varkensvlees, de sjalotten, knoflook, suiker, vissaus en peper. Roer goed door, dek af en zet minstens een uur, of een hele nacht, in de koelkast. Leg het vervolgens 30 minuten in de vriezer, tot het licht bevroren is.
Stap 2
• Doe de rijst in een kleine koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de rijst geroosterd, goudbruin en geurig is. Schep de rijst op een bord om af te koelen.
  
  Laat de rijst afkoelen en doe hem vervolgens in een koffiemolen om hem tot poeder te malen. Meet 3 eetlepels poeder af. Bewaar de rest van het poeder voor een ander gebruik of gooi het weg.
Stap 3
• Doe het gedeeltelijk bevroren vleesmengsel in een keukenmachine en mix tot een gladde, dikke pasta ontstaat. Voeg het reuzel toe aan de keukenmachine en mix of hak het fijn tot een gladde massa.
  
  Voeg het geroosterde rijstpoeder toe en mix kort (pulseer een paar keer) om alles te mengen. Mix niet te lang, anders wordt het mengsel plakkerig.
Stap 4
• Verwarm de grill voor op middellage temperatuur.
  
  Doe het vleesmengsel in een kleine kom. Vet je handen licht in met olie. Schep 1,5 volle eetlepel van het mengsel eruit en rol er een glad, klein balletje van. Je zou 25 gehaktballetjes moeten hebben. Vet je handen indien nodig opnieuw in met olie. Rijg de gehaktballetjes aan bamboespiesjes, probeer er zoveel mogelijk aan elk spiesje te rijgen.
  
  Vet de grill licht in en gril de gehaktballetjes aan de spiesjes, draai ze af en toe om, tot ze gaar zijn, 20-30 minuten. Haal ze van de spiesjes en serveer ze warm of op kamertemperatuur, bijvoorbeeld met... Bun Thit rijstnoedelsalade.

Stemmen: 2