Sandwich met gehaktbal en ingelegde wortel

Stemmen: 7

Hoe maak je een gehaktbalsandwich met ingelegde wortels?

Tijd: 1 uur en 30 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Sandwich met gehaktbal en ingelegde wortel - Een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Sandwiches

1 portie Vietnamese BBQ-varkensgehaktballetjes (zie recept hieronder)
4 porties (170 g) stokbrood, in de lengte doormidden gesneden.
4 groene uitjes, in dunne diagonale plakjes gesneden
Vietnamese ingelegde wortels (zie recept hieronder)
4 dun gesneden jalapeño's en/of serrano's of Thaise pepers
Nuoc Cham kruidenmix (zie recept hieronder)
Goede kwaliteit mayonaise (optioneel)
Takjes verse koriander als garnering (optioneel)
Takjes verse munt als garnering (optioneel)

Vietnamese BBQ-varkensgehaktballetjes "Nem Nuong"

700 g mager varkensvlees, zoals varkenshaas, in kleine blokjes gesneden (verwijder alle pezen en kraakbeen)
1/2 kopje fijngehakte sjalot
3 eetlepels gehakte knoflook
4 theelepels suiker
2,5 el Vietnamese vissaus (Nuoc nam)
1 en 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
5 eetlepels kortkorrelige kleefrijst (zoals sushirijst)
110 g in blokjes gesneden varkensvet
Plantaardige olie
Apparatuur: 6-8 bamboespiesjes van 20 cm lang (minimaal 30 minuten in warm water laten weken)

Vietnamese gepekelde wortels (Carot Chua)

3 middelgrote wortels, geschild en in dunne diagonale plakjes gesneden
1/2 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel suiker
1/4 theelepel zout

Kruidenmengsel Nuoc Cham

2 kleine teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
1 kleine verse rode chilipeper, ontpit en fijngehakt
2,5 eetlepels suiker
2 eetlepels vers limoensap
1/4 eetlepel rijstazijn
1/4 kop Vietnamese vissaus (Nuong nam)
1/4 kopje water
1-2 eetlepels fijn geraspte wortels

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, wortel, jalapeñopeper, serranopeper, stokbrood, sjalotten, knoflook, vissaus, rijstazijn, limoensap, rondkorrelrijst, koriander, munt, mayonaise

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Sandwiches voor 4 personen: Snijd met een scherp mes 24 gehaktballen in dunne plakjes. Verdeel de plakjes gelijkmatig over de 4 onderste helften van de broodjes. Beleg elke onderste helft met een gesneden groene ui, plakjes ingelegde wortel en plakjes paprika naar smaak. Besprenkel met Nuoc Cham-saus en beleg elke bovenste helft vervolgens met nog wat saus (naar smaak).

Besmeer het brood naar wens met mayonaise. Leg de bovenste helften van de broodjes op de gehaktballen en serveer de sandwiches, eventueel doormidden gesneden. Doe de resterende Nuoc Cham-saus in een kommetje en zet apart (optioneel). Garneer naar wens met verse koriander en muntblaadjes.
Vietnamese BBQ-varkensgehaktballetjes: Meng in een kleine kom het varkensvlees, de sjalotten, knoflook, suiker, vissaus en peper. Roer goed door, dek af en zet minstens een uur, of een hele nacht, in de koelkast. Leg het vervolgens 30 minuten in de vriezer, tot het licht bevroren is.

Doe de rijst in een kleine koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de rijst goudbruin en geurig is. Schep de rijst op een bord om af te koelen. Doe de afgekoelde rijst in een koffiemolen en maal deze fijn. Meet 3 eetlepels poeder af. Bewaar de rest van het poeder voor een ander gebruik of gooi het weg.

Doe het gedeeltelijk bevroren vleesmengsel in een keukenmachine en mix tot een gladde, dikke pasta. Voeg het reuzel toe en mix tot een gladde of fijngehakte massa. Voeg het geroosterde rijstpoeder toe en pulseer een paar keer om alles te mengen. Mix niet te lang, anders wordt het mengsel plakkerig.
Verwarm de grill voor op middellage temperatuur.

Doe het vleesmengsel in een kleine kom. Vet je handen licht in met olie. Schep 1,5 volle eetlepel van het mengsel eruit en rol er een glad balletje van. Vet je handen indien nodig opnieuw in met olie. Rijg de gehaktballetjes aan bamboespiesjes, probeer er zoveel mogelijk aan elk spiesje te rijgen.

Vet de grill licht in en gril de gehaktballenspiesjes, draai ze af en toe om, tot ze gaar zijn, 20-30 minuten. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Gepekelde wortels (Carot chua): Leg de wortels in een kleine kom van een niet-hardend materiaal.

Doe in een kleine steelpan de azijn, suiker en zout. Breng aan de kook. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Giet het warme azijnmengsel over de wortels en laat ze minimaal een uur en maximaal twee weken in de koelkast marineren.

Nuoc Cham kruidenmengsel: Stamp in een vijzel de knoflook, chilipeper en suiker fijn tot een gladde pasta. Voeg het limoensap, de azijn, de vissaus en het water toe en roer. Voeg de wortels toe en serveer direct, of bewaar in een afgesloten, niet-reactieve bak in de koelkast tot 2 dagen.