Banh Mi Wraps: Vietnamese wraps met gegrild varkensvlees, ingelegde wortels en munt

Stemmen: 1

Tijd: 20 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 porties als voorgerecht

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 328, totaal vet 9 G., verzadigde vetten G., eiwitten 26 G., koolhydraten 37 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.

Banh Mi Wraps: Vietnamese wraps met gegrild varkensvlees, gemarineerde wortels en munt - een stapsgewijs recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

450 g ontbeende koteletten uit het middengedeelte van de varkenshaas (1 - 1,5 cm dik)
1/4 kopje sojasaus (ik gebruik glutenvrije, natriumarme tamari)
2 eetlepels vissaus
2 theelepels suiker
1 theelepel vijfkruidenpoeder
1 theelepel garam masala kruidenmix uit de winkel of zelfgemaakt (zie recept hieronder)
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
2 geplette teentjes knoflook
1 kleine sjalot, fijngehakt (ongeveer 3 eetlepels)
4 tortilla's van tarwebloem (kunnen worden vervangen door glutenvrije volkoren rijsttortilla's of gebruik maistortilla's en maak een soort taco's!
Mayonaise, indien nodig.
1 Engelse komkommer, in dunne, diagonale plakjes gesneden
1 bosje verse koriander
1 bosje verse munt
4 dun gesneden Fresno- of jalapeñopepers
2 limoenen, elk in 4 partjes gesneden

Ingelegde wortels:

4 eetlepels grof geraspte wortels (300 gram)
1/2 kopje tafelazijn
1/2 theelepel grof zout
1/2 kopje suiker

Huisgemaakte Garam Masala van chef-kok Aarti:

1/4 kopje groene kardemompeulen (gepeld en weggegooid), ongeveer 2 eetlepels zaadjes
3 eetlepels kruidnagels
4 grote zwarte kardemompeulen (gepeld en weggegooid), ongeveer 1 eetlepel zaadjes (optioneel)
3 grote kaneelstokjes (als je het in de Indiase sectie koopt, krijg je ongeveer 3 eetlepels stukjes schors)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, sojasaus, vissaus, vijfkruidenmengsel, sjalotten, knoflook, jalapeñopeper, komkommers, wortel, mayonaise, garam masala, anjer, kardemom, kaneel, limoensap, tortilla, koriander, munt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor ingemaakte wortels: Meng in een grote kom de suiker, azijn en het zout tot alles is opgelost. Voeg de wortels toe, roer en laat het geheel ongeveer 2 uur marineren.

Voor varkensvlees: Doe de sojasaus, vissaus, suiker, vijfkruidenpoeder, garam masala, zwarte peper en sjalot in een afsluitbare plastic zak. Sluit de zak en schud tot de suiker is opgelost. Voeg het varkensvlees toe, masseer de marinade erin en laat het een uur marineren.
Voordat je begint met het bereiden van het vlees, pak je een grote gietijzeren koekenpan. Zet deze op hoog vuur en verwarm hem tot hij begint te roken. Haal de stukken varkensvlees met een tang uit de marinade, schud het overtollige vocht eraf en leg ze in de pan. Bak het varkensvlees niet te gaar – de stukken mogen elkaar niet raken! Je wilt het vlees dichtschroeien, niet stoven.

Na ongeveer 2 minuten draai je elk stukje vlees om; ze moeten gekarameliseerd en bruin zijn. Bak ze nog een minuut aan de andere kant en haal ze uit de pan. Als je meerdere porties bakt, bak dan de resterende burgers.

Snijd de schnitzels in dunne reepjes.

Voor sandwiches: Verwarm de tortilla's boven een open vlam tot ze zacht en buigzaam zijn. Ik vind ze ook lekker als ze een beetje aangebrand zijn! Als je geen gasfornuis hebt, kun je ze in een koekenpan op middelhoog vuur of 10-15 seconden in de magnetron verwarmen.

Naar het midden platbroden Besmeer de wraps met mayonaise. Beleg ze vervolgens met een dun laagje ingelegde worteltjes, wat plakjes komkommer, een paar takjes koriander, wat muntblaadjes, reepjes varkensvlees, een paar plakjes chilipeper en een scheutje vers limoensap. Rol de wraps op en zet vast met een tandenstoker. Wikkel ze in bakpapier als je ze meeneemt, of eet ze meteen op als je ze niet meeneemt!

Garam Masala van Aarti: Doe de groene kardemomzaadjes, kruidnagels, zwarte kardemomzaadjes en kaneelstokjes in een kruiden-/koffiemolen. Maal tot een fijn poeder. Bewaar in een luchtdichte verpakking, uit de buurt van direct zonlicht. Opbrengst: ongeveer 1/2 kopje.