Laurierblad - culinaire toepassingen

Laurierblad is een specerij die groeit in de regio Krasnodar en op de Krim en een kenmerkend, licht kruidig ​​aroma heeft.

Laurierblad heeft een tegelijkertijd bittere en aangenaam zure geur. Hoewel het blijkbaar dezelfde natuurlijke bestanddelen bevat als peper en nootmuskaat, heeft het ook hints van vanille, citroen en kruidnagel. De geur is zo rijk dat het blad zowel in hartige als zoete gerechten wordt gebruikt – bijvoorbeeld in ingelegde tomaten en bij het maken van gedroogde vijgen of pruimen.

Wil je weten hoe je gedroogd fruit met laurierblaadjes klaarmaakt? Week een dozijn vijgen of pruimen een nacht in een glas witte wijn. Laat de wijn en het fruit vervolgens 20 minuten zachtjes sudderen in een afgedekte pan met twee eetlepels honing en een klein laurierblad. Haal het fruit er daarna uit, schik het op een bord en laat het drogen. Je kunt het echter ook direct opeten als je ongeduldig bent. De zoetheid en lichte bitterheid van het laurierblad maken gedroogd fruit op deze manier bereid erg lekker.

Peren worden ook bereid in rode wijn met toevoeging van laurierblad en specerijen. De peren krijgen daardoor een tegelijkertijd bittere, kruidige en zoete smaak.

Verse en gedroogde laurierblaadjes geven verschillende smaken en aroma's af. Verse laurierblaadjes hebben een meer aanhoudende smaak dan hun aroma en ze zijn ook iets zoeter. Gedroogde laurierblaadjes behouden daarentegen, in tegenstelling tot veel andere specerijen, hun aroma. Verse laurierblaadjes zijn heerlijk in perzik-kaneeljam of sinaasappelconfituur, terwijl gedroogde laurierblaadjes uitstekend geschikt zijn voor groentegerechten en marinades.

Laurierblaadjes worden niet op zichzelf staand aan soepen, bouillons, sauzen en gestoofde groenten toegevoegd, maar in combinatie met andere kruiden en specerijen.

Grog- Gedetailleerd recept voor de drank
Bree- gedetailleerd kookrecept
Peperonata- gedetailleerd recept

Laurierblaadjes in combinatie met knoflook geven een gerecht een heerlijke smaak. Je kunt bijvoorbeeld een laurierblaadje en een teentje knoflook toevoegen aan een pan kokende aardappelen. Gebruik hetzelfde aantal laurierblaadjes als teentjes knoflook. Dus bijvoorbeeld drie laurierblaadjes en drie teentjes knoflook. Je kunt laurierblaadjes en knoflook echter niet alleen toevoegen tijdens het koken, maar ook tijdens het bakken of braden van aardappelen.

Laurierblaadjes worden soms gebruikt in recepten voor bechamelsaus, hoewel ze in de overgrote meerderheid van de gevallen worden vervangen door nootmuskaat.

Het is ondenkbaar om vlees te marineren zonder laurierblad, vooral varkensvlees. Laurierbladpoeder wordt toegevoegd aan worstjes, gehaktballen en patés.

Kruiden en specerijen verliezen snel hun smaak. Laurierblaadjes vormen daarop geen uitzondering, dus het is belangrijk om ze in kleine hoeveelheden te kopen en ze snel te gebruiken bij het koken. Bewaar laurierblaadjes in luchtdichte metalen of glazen potten, uit de buurt van licht en warmte.