Verstandig
Salie is erg populair in de Italiaanse en Britse keuken. Het heeft grijsgroene bladeren met een behaarde bovenkant. Salie heeft een scherp, licht muntachtig aroma en een kenmerkende smaak. Traditioneel wordt het gebruikt om worst, vet varkensvlees en gans op smaak te brengen. Het wordt niet rauw gebruikt bij het koken.
Hoe en waar kan ik het kopen?
Salie is het hele jaar door verkrijgbaar. Het wordt meestal verkocht in potten gevuld met aarde, ideaal om thuis te bewaren, zodat je altijd verse kruiden bij de hand hebt.
Hoe kies je de beste?
Kies verse bladeren met een goede geur en kleur. Vermijd planten die verwelkt zijn of bruine vlekken op de bladeren hebben. Er bestaan verschillende soorten salie. Gewone salie heeft een diepe, levendige smaak en geur, ananassalie heeft een lichtzoete smaak en paarse salie is het meest delicaat, zowel qua smaak als geur. Er bestaat zelfs driekleurige salie, met roze, crèmekleurige en groene bladeren. Alle soorten salie zijn verkrijgbaar in verse of gedroogde vorm.
Culinaire toepassingen
Scheur de bladeren van de stengel, was ze en gebruik ze heel of hak ze fijn.
Salie wordt toegevoegd aan pastasauzen en gebruikt om vlees en gevogelte op smaak te brengen. Het kan kort worden gebakken en als garnering worden gebruikt voor risotto of pompoengerechten.
In de keuken kun je rozemarijn of tijm gebruiken in plaats van salie.
Opslag
Verse salieblaadjes moeten in bakpapier worden gewikkeld, in een geperforeerde plastic zak worden gedaan en maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Gedroogde salie kan 4 tot 6 maanden in een goed afgesloten pot op een koele, donkere plaats worden bewaard. Salie in potten moet op een lichte vensterbank worden gezet.
Alle recepten met salie
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
