Maïssoep

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 380, totaal vet 5 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 81 G., vezel 10 G., cholesterol 0 mg, natrium 725 mg, suiker 11 G.

De zomer vraagt altijd om een lichtere maaltijd, en deze maïssoep is een gezondere variant op de klassieke aardappelsoep. Om de soep in te dikken hoef je geen bloem of slagroom toe te voegen: pureer gewoon een deel van de soep in een blender tot een gladde massa. Verse salie en een snufje chilivlokken geven een subtiele rokerige smaak. Gegrilde of in de oven gebakken maïs is het lekkerst, maar diepvriesmaïs kan ook (ontdooi deze wel eerst).

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Chowder

2 theelepels olijfolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 kopjes geroosterde maïskorrels (2 grote kolven)
2 middelgrote Yukon Gold-aardappelen, in blokjes van 2 cm gesneden.
6 verse salieblaadjes, fijngehakt
Een flinke snuf chilivlokken, plus extra voor de garnering.
0,5 theelepel zeezout + extra voor de garnering
3 kopjes zelfgemaakte maïsbouillon

Zelfgemaakte maïsbouillon

5 gekookte maïskolven
1 theelepel grof zout
10 hele zwarte of witte peperkorrels
2 geplette knoflookteentjes
1 gedroogd laurierblad
1 middelgrote ui, geschild en gehalveerd

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: maïs, aardappel, verstandig

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit de olijfolie in een grote pan (ongeveer 4 liter) tot deze glinstert. Voeg de ui toe en sauteer deze tot hij licht goudbruin is, 1-2 minuten. Voeg de maïs, aardappelen, salie en chilivlokken toe en sauteer dit 1 minuut. Breng op smaak met zout.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn (controleer dit door er met een vork in te prikken), ongeveer 5 minuten.

Giet voorzichtig de helft van de soep in een blender en pureer tot een gladde massa. Let op: de soep is heet, dus wees voorzichtig. Giet de gepureerde soep terug in de pan bij de resterende soep. Proef en voeg indien nodig zout toe.
Schep de chowder in kommen, bestrooi met chilivlokken en serveer warm.

Laat hete vloeistof eerst 5 minuten afkoelen voordat je het in de blender giet, maar vul de blender slechts tot de helft. Laat het deksel een klein beetje openstaan en leg er een keukendoek overheen om spatten te voorkomen. Mix tot een glad geheel.
Zelfgemaakte maïsbouillon

Opbrengst: 6 eetlepels.

Snijd met een scherp mes de korrels van de kolven; leg de korrels apart voor later gebruik.

Advies:
Om de korrels van de maïs te snijden, breek je de kolven doormidden. Zo kun je ze makkelijker rechtop houden.

Schraap met een lepel of de botte kant van een mes de maïskolven boven een diepe pan om het maïssap en eventuele resterende maïsstukjes los te maken. Voeg 8 kopjes water toe aan de pan, samen met het zout, de peperkorrels, de knoflook, het laurierblad en de ui. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Verlaag het vuur tot middellaag en laat 20 minuten sudderen. Laat iets afkoelen.
Zeef de bouillon door een fijne zeef bekleed met kaasdoek. De bouillon is nu klaar voor gebruik als basis voor soepen, stoofschotels en sauzen. Als u de bouillon van tevoren maakt, giet u deze in glazen potten en laat u hem volledig afkoelen. Sluit de potten goed af en bewaar ze maximaal een week in de koelkast of maximaal twee maanden in de vriezer.
Verstandig:
Garneer elke portie chowder op een elegante en moeiteloze manier met knapperige salieblaadjes. Verhit 2-3 eetlepels druivenpitolie in een antiaanbakpan van 20 cm. Voeg de salieblaadjes een voor een toe. Ze worden binnen enkele seconden knapperig. Schep ze met een vork op een bord met keukenpapier en laat ze 1 minuut uitlekken. Strooi de knapperige blaadjes direct over de soep.