Tomaat: variëteiten, soorten en culinaire toepassingen
De tomaat, of tomatenplant, behoort tot de nachtschadefamilie, waartoe ook aubergines, paprika's en chilipepers behoren. Technisch gezien zijn tomaten vruchten, maar ze worden over het algemeen als groente beschouwd.
Tomaten werden voor het eerst ontdekt in het westen van Zuid-Amerika, staken vervolgens in de 16e eeuw de Atlantische Oceaan over met de conquistadores en bereikten Spanje. Rusland werd pas in de 18e eeuw bereikt. Tegenwoordig zijn ze een van de meest essentiële ingrediënten in de moderne keuken. De schil, het vruchtvlees en de zaden van de tomaat zijn eetbaar, maar de groene bladeren zijn giftig en moeten altijd worden verwijderd.
Er bestaan duizenden verschillende soorten tomaten, die variëren in grootte, kleur en smaak. Sommige tomaten zijn erg klein, zoals kleine cherry- of druiventomaten, terwijl andere enorm groot zijn en bekend staan als 'ossenharttomaten'. De meeste hebben een zoete, lichtzure smaak. Ze kunnen vers gegeten worden of in gerechten gebruikt worden.
Wanneer kan ik het kopen?
Het hele jaar door. Elk land heeft zijn eigen seizoen voor verse tomaten. In Groot-Brittannië loopt het tomatenseizoen bijvoorbeeld van juni tot oktober. In de winter kun je tomaten in blik in eigen sap kopen, omdat die goedkoper zijn dan verse tomaten. Tomaten in blik in eigen sap worden geschild en in hun geheel, in blokjes, gepureerd of als puree verpakt.
Tomaten zijn gemakkelijk thuis te kweken, vooral kleine variëteiten.
Hoe kies je de beste?
Kies stevige tomaten met een gladde schil en een subtiel aroma. Tomaten smaken het lekkerst als ze volledig rijp aan de plant hangen. Als je ze onrijp koopt, kun je ze gemakkelijk laten rijpen door ze in een bruine papieren zak op de vensterbank op kamertemperatuur te leggen.
Hoe eerder je volledig rijpe tomaten eet, hoe beter. Koop daarom, indien mogelijk, rijpe tomaten en bewaar ze niet. De aanwezigheid van fris groen aan de tomaat is een goed teken; de tomaat mag niet verwelkt of geel zijn. Koop nooit tomaten met schimmel.
Afhankelijk van waar je de tomaten voor wilt gebruiken, kun je verschillende soorten kopen.
Bull's Heart-tomaatDit is een zeer grote vrucht met sappig vruchtvlees en een zoete, zoete smaak. Hij is heerlijk in salades, op de grill en gevuld met diverse ingrediënten.
SaladeZe zijn meestal rond, maar om echt lekker te zijn, moeten ze heel rijp zijn.
KersDeze kleine tomaatjes lijken op kersen. Ze zijn erg zoet en duur, maar hun intense smaak maakt de meerprijs zeker waard. Ze zijn heerlijk in salades, pasta, sauzen en gebakken gerechten.
Cherrytomaten Ze hebben een kleine, langwerpige vorm die lijkt op druiven; ze zijn net zo zoet als cherrytomaatjes, maar iets kleiner. Ze worden ook gebruikt in salades en als snack.
"Crème", of pruimtomatenZe hebben een ovale vorm, een rijke smaak en relatief weinig zaden. Ze zijn zeer geschikt voor sauzen, stoofgerechten en drogen.
Groene tomatenEr zijn twee soorten. Sommige zijn onrijp, rood, hebben een vrij zure smaak en zijn ideaal voor chutneys en om te frituren. Andere blijven, zelfs als ze rijp zijn, groen. Ze hebben een scherpe smaak en zijn heerlijk in salades of gefrituurd.
Gele tomaten Als ze rijp zijn, hebben ze een goudgele kleur en worden ze gebruikt in salades, salsa's en chutneys.
Culinaire toepassingen
Voordat je tomaten eet, moeten ze gewassen worden en vervolgens doormidden of in kleinere stukjes gesneden, of heel gelaten als ze te klein zijn. Als je ze in een saus wilt gebruiken, moet je de tomaat schillen, de kern verwijderen en de zaadjes eruit halen. Om de schil te verwijderen, maak je een kruisvormige snede in de onderkant van de tomaat en leg je hem vervolgens 30 seconden in kokend water. Haal de tomaat daarna uit het water en laat hem afkoelen. De schil zal er dan gemakkelijk afkomen. Tomaten kunnen ingeblikt worden en gebruikt worden om tomatenpuree en -sap te maken.
Tomaten moeten 15-20 minuten geroosterd worden en 3-4 minuten gegrild. Ze kunnen ook snel gebakken worden door ze in plakjes te snijden en 2-3 minuten aan elke kant in olie te bakken. Tomaten kunnen gebruikt worden in sauzen, soepen, stoofschotels en salades.
Opslag
Onrijpe tomaten moeten thuis op kamertemperatuur bewaard worden. Rijpe tomaten moeten in een geperforeerde plastic zak in de koelkast bewaard worden. Haal de tomaten een half uur voor het koken uit de koelkast, zodat ze op natuurlijke wijze op kamertemperatuur kunnen komen.
Als je een metalen blik tomatenpuree hebt geopend en geen tijd hebt om alles in één keer op te eten, doe de inhoud dan over in een glazen pot met een luchtdicht deksel. Je kunt het vervolgens een paar dagen in de koelkast bewaren.
We nodigen u uit om kennis te maken met recepten voor diverse tomatengerechten:
Saladetomaten
Pruimtomaten
Cherrytomaten
Cherrytomaten
Zongedroogde tomaten
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
