Soorten tofu en hoe je het klaarmaakt

Productieproces

Veel mensen beschouwen tofu als een vervanging voor vlees of zuivelproducten, maar de lichtzoete, nootachtige smaak maakt het een interessant product op zich. De meest voorkomende soorten tofu in de winkels zijn zachte, stevige en extra stevige tofu. Ongeacht de textuur is het productieproces in principe hetzelfde: gekookte sojabonen worden gemalen, de vloeistof (sojamelk) wordt afgescheiden en vervolgens verhit met speciale minerale zouten of zuren totdat het begint te scheiden in wei en wrongel, net als gewone kaas. De wei wordt afgetapt en de wrongel wordt geperst voor verpakking. Hoe meer de tofu wordt geperst, hoe dichter hij wordt.

Zeer zachte (zijdezachte) tofu

Zijdetofu is romig, zacht, bijna gelatineachtig en behoudt zijn vorm niet goed. Het kan echter gepureerd worden om sauzen te maken of gebruikt worden om stoofgerechten te binden. Het is ook ideaal voor omeletten en romige desserts. In de Chinese en Japanse keuken wordt zijdetofu vaak op zichzelf geserveerd, besprenkeld met een rijke of pittige saus. Het wordt met een lepel gegeten – het is te zacht voor eetstokjes.

In supermarkten wordt het meestal verkocht in steriele verpakkingen en bewaard op kamertemperatuur.

Gewone (stevige) tofu

Gewone tofu is steviger en behoudt zijn vorm na het snijden. Het wordt gekoeld verkocht, meestal in blokvorm.

Let op: dit type tofu is erg gevoelig voor geuren en smaken, dus druk het uit voordat je het kookt. Breng het op smaak zoals je elk ander eiwitrijk product zou kruiden, maar vermijd marinades op oliebasis – de tofu neemt die niet op.

Stevige tofu

Stevige tofu is nog een beetje zacht, maar behoudt goed zijn vorm. Je kunt het makkelijk met eetstokjes oppakken.

Extra stevige tofu

Extra stevige tofu behoudt goed zijn vorm en is geschikt voor veel smaakcombinaties en bereidingswijzen. Deze variant is met name geschikt om te frituren tot hij knapperig en goudbruin is.

Gedroogde tofu

Sommige soorten gedroogde tofu zijn zo droog en fijn geperst dat ze in slierten gesneden en als spaghetti geserveerd kunnen worden.

Gerookte tofu

Met zijn vlezige textuur en rokerige smaak is deze tofu perfect om te grillen en te besmeren met barbecuesaus.

Gefrituurde tofu

Gefrituurde tofu, of het nu in stukjes of als koteletten is, heeft een poreuze structuur en neemt de smaak van sauzen goed op.

Hoe bak je tofu krokant?

Snijd om te beginnen een blok extra stevige tofu in 4-6 plakken. Leg vervolgens een keukendoek op een werkblad en bedek deze met meerdere lagen keukenpapier.

Zet er wat gewicht op.

Gebruik een snijplank en een zware pan. Laat de tofu minstens 30 minuten, of zelfs enkele uren, onder een gewicht rusten. Als je haast hebt, kun je de tofu na 15 minuten met je handen platdrukken en gebruiken.

Opmerking: Sommige koks beweren dat het kort weken van de tofu in heet, gezouten water vóór het persen de korst verbetert. Anderen vriezen de tofu in om er nog meer vocht uit te halen.

Beginnen met frituren

Snijd de tofu in blokjes en meng deze vervolgens met de maizena, zodat de blokjes gelijkmatig bedekt zijn.

Bak de tofu in een grote koekenpan, waarbij je de pan tot halverwege in de plantaardige olie dompelt. Wacht tot de tofu goudbruin is voordat je hem omdraait, anders kan de tofu aan de pan blijven plakken en uit elkaar vallen.

Bakken in een beetje olie

Doe niet te veel tofu in de pan, anders komt er stoom vrij en kan het niet bakken.

Gebruik in roerbakgerechten

Voor een roerbakgerecht bak je eerst de tofu goudbruin en zet je hem apart. Voeg de tofu pas tegen het einde van de bereiding toe aan de wok of koekenpan, net genoeg om hem op te warmen. Roer niet te veel, anders wordt hij kruimelig, zoals op de foto.