Zelfgemaakte tofu

Stemmen: 3

Tijd: 8 uur
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 1 stuk.

Caloriearme tofu is een populair ingrediënt in de Aziatische keuken. De milde, neutrale smaak maakt het geschikt voor zowel hartige als zoete gerechten. Tofu staat bekend om zijn hoge eiwit- en ijzergehalte en is gemakkelijk thuis te bereiden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Zelfgemaakte tofu

1900 ml sojamelk, zie onderstaand recept.
4 theelepels magnesiumchloride

Sojamelk

450 g rauwe sojabonen, afgespoeld en 8 uur geweekt in water (het water moet om de paar uur ververst worden).
Speciale uitrusting: geschuurde plank van 1,9 cm dik

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: sojamelk, tofu

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Zelfgemaakte tofu

Tofuschimmel: Maak een houten frame van een geschuurde plank van 1,9 cm dik. Het frame kan een vierkant zijn met zijden van 18 x 18 cm of een rechthoek van 20 x 15 cm met een hoogte van 5 cm. Maak een pers (met afneembaar deksel) van dezelfde plank. De pers moet 1,3 cm kleiner zijn dan de binnenmaten van het frame. Als de pers uit twee of meer planken bestaat, kunt u deze met dwarsbalken verbinden. Deze dwarsbalken dienen als handvatten om de pers na het persen van de tofu uit het frame te halen. De dwarsbalken moeten zich op 2,5 cm van de rand van het afneembare deksel bevinden.
Tofu: Verwarm de gezeefde sojamelk tot 82 °C (180 °F) onder voortdurend roeren en haal de pan vervolgens van het vuur. Verschillende stremsels kunnen worden gebruikt om de sojamelk in te dikken. Epsomzout (magnesiumsulfaat) is het gemakkelijkst verkrijgbaar, maar de ervaring leert dat magnesiumchloride effectiever is. Meng het stremsel met 60 ml water voordat u het aan de verwarmde sojamelk toevoegt. Giet het mengsel in kleine porties bij de hete sojamelk en houd het in de gaten. Het proces is vergelijkbaar met het indikken van een saus met een maizena-oplossing. De melk zal beginnen te stremmen. De hoeveelheid gebruikt stremsel varieert afhankelijk van het gebruikte chemische middel, de hoeveelheid sojabonen in de melk en de gewenste stevigheid van het eindproduct. Voor zachte tofu moet de stremming minimaal zijn; de gestremde melk moet nog steeds gemakkelijk te roeren zijn. Voor stevige tofu moet het mengsel moeilijker te roeren zijn.

Plaats de vorm in de gootsteen zodat overtollig vocht er gemakkelijk uit kan lopen. Bekleed de binnenkant van de vorm met vochtig kaasdoek, waarbij u aan elke kant minstens 15 cm kaasdoek over de rand laat hangen. Giet de gestremde sojamelk in de vorm en vouw vervolgens het overtollige kaasdoek eroverheen. Plaats de pers op het kaasdoek. Zet er een bak met water bovenop om de druk te verhogen, houd er rekening mee dat water vrij zwaar is. Het gewicht moet zo verdeeld zijn dat de druk op de tofu gelijkmatig is.
Om zachte tofu te maken Een pers van 2300 gram is meer dan voldoende; je kunt ook een pan met water gebruiken. De stevigheid van het eindproduct hangt ook af van de rusttijd. Voor zachte tofu is 5 minuten rusten onder de pers voldoende.
Voor stevigere tofu Je zult harder moeten persen, waardoor het langer duurt. Zodra de tofu de gewenste consistentie heeft bereikt, haal je hem samen met het kaasdoek uit de vorm en pak je hem uit. De tofu kan in stukjes worden gesneden en maximaal een week in water worden bewaard. Tofu kan ook worden ingevroren.
Sojamelk

Bereid de sojamelk in porties met een blender door 1 kopje geweekte sojabonen te mengen met 3 kopjes water. Blend elke portie minimaal 3 minuten. Giet de rauwe sojamelk in een grote pan en breng aan de kook. Laat 10 minuten sudderen. Leg een schone keukendoek in een vergiet en plaats het vergiet in de grote pan of kom. Zeef de hete sojamelk door de doek. Een klein beetje melk zal door de zwaartekracht weglopen, maar de rest moet eruit geperst worden. Dit moet gebeuren als de melk is afgekoeld. Rol hiervoor de doek op als een zak. Draai de randen van de doek naar elkaar toe. Gebruik een lepel om de buitenkant van de zak te schrapen, zodat het vocht eruit loopt. Zorg ervoor dat eventuele achtergebleven bonen in de zak blijven. Herhaal dit proces totdat de doek bijna leeg is.