Waaruit bestaat gelatine?
Gelatine is het belangrijkste bestanddeel van elk product. geleiHet wordt veel gebruikt bij het koken. desserts, zoetwarenproducten en andere gerechten. Als je op dieet bent of bepaalde religieuze voedingsvoorschriften volgt, wil je vast wel weten waar gelatine van gemaakt is.
Welke ingrediënten bevat gelatine dan?
Collageen. Dit product is een van de belangrijkste. Het is een scleroproteïne, oftewel een onoplosbaar eiwit van dierlijke oorsprong. Het is te vinden in de botten, het kraakbeen en de pezen van dieren. Wanneer botten of vlees gekookt worden, zorgt collageen ervoor dat de bouillon zijn gelatineachtige consistentie krijgt als deze stolt. Collageen wordt gewonnen uit het weefsel van varkens, runderen en vissen. Gelatine wordt voornamelijk geproduceerd uit varkenshuid.
Omdat collageen een dierlijk bijproduct is, kan het niet in hun gerechten worden gebruikt. vegetariërsMaar dergelijke producten als marshmallowskauwen marmelade En andere soortgelijke desserts bevatten noodzakelijkerwijs collageen.
Jam en marmelade bevatten gelatine, suiker of suikervervangers, kunstmatige smaak- en kleurstoffen en water. Veel zoetwarenfabrikanten gebruiken tegenwoordig collageen uit vis in hun producten om mensen aan te spreken wier religie het gebruik van dierlijke producten verbiedt.
Gelatine wordt niet alleen gebruikt in culinairHet speelt een rol als stabilisator in veel producten, zoals bijvoorbeeld kaas of margarineHet is ook een bestanddeel van de coating van pillen. Strikte vegetariërs lezen de etiketten voordat ze medicijnen kopen om er zeker van te zijn dat er geen dierlijk collageen is gebruikt bij de productie van de tabletten. Gelatine wordt ook gebruikt bij de productie van tandpasta, sommige andere cosmetica, soepen en ingeblikt vlees. Het kan ook in pure vorm worden verkocht in de snoepafdeling van winkels. Het is verkrijgbaar in korrels, vellen, vlokken of blokjes.
Gelatine en religie
Sommige religies verbieden het gebruik van gelatine. Zo verbiedt de islam varkensvlees en alle varkensvleesproducten, terwijl het jodendom rundvlees verbiedt. Joden eten koosjer voedsel. Als u zich strikt aan de regels van een religie houdt, lees dan zorgvuldig de ingrediënten op de verpakking bij het kopen van voedingsproducten.
Gelatinevervangers
Vegetariërs kunnen geen gelatine van dierlijke oorsprong gebruiken, maar ze hebben wel producten nodig om gelei en soortgelijke gerechten te maken. Er is nog geen gelatine ontwikkeld die specifiek voor vegetariërs bedoeld is. Er zijn echter wel producten die als vervanging kunnen dienen.
Een van de vervangers voor gelatine is agarDit is wat vegetariërs gebruiken bij het koken. Agar wordt gewonnen uit zeewier, dat eerst gekookt, vervolgens schoongemaakt en gedroogd wordt. De consistentie van agar is anders dan die van gelatine; het is stroperiger en zachter. Het is echter ook uitstekend geschikt voor het maken van gelei en marshmallows.
Andere gelatinevervangers zijn onder andere xanthaangom, biopin, guargom, carrageen en johannesbroodpeulen.
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
