Hoe wordt olijfolie gemaakt?

Het hele proces begint met het plukken van de olijven. Olijven worden op een specifiek moment geoogst, wanneer ze bijna rijp zijn. Wetenschappers beweren dat handmatig plukken veel beter is dan machinaal plukken. Het maakt het mogelijk om olijven van de juiste grootte en rijpheid te selecteren en minimaliseert bovendien de schade aan de olijven.

Vervolgens wordt het naar de fabriek vervoerd. Dit gebeurt dagelijks, omdat het transport de tijd tussen oogsten en persen verkort. Dit verbetert de kwaliteit van de olie aanzienlijk. Daarna worden de bladeren met behulp van speciale ventilatoren verwijderd. Ten slotte wordt het gewassen met drinkwater om verontreiniging te voorkomen.

De volgende stap is het vermalen van de olijven tot een pasta. Olijfolie bevindt zich doorgaans in de cellen van de vrucht. Hiervoor wordt een apparaat gebruikt dat lijkt op een molen. Dit apparaat perst de olie uit de cellen zonder ze te verhitten. Een ventiel aan de zijkant laat de olie doorstromen en vormt kleine blokjes. Deze blokjes worden vervolgens op elkaar gestapeld en geperst.



De eerste persing levert de olie van de hoogste kwaliteit op, terwijl de daaropvolgende persingen van mindere kwaliteit zijn. Ten slotte wordt de olie gegoten om water en kleine deeltjes te scheiden. Om kwaliteitsverlies te voorkomen, vindt dit proces plaats bij een temperatuur van 16 tot 28 graden Celsius.