Melk

Melk is een van de meest geconsumeerde voedingsmiddelen ter wereld. Hoewel koemelk nog steeds het populairst is, komen andere melksoorten geleidelijk aan steeds vaker voor en worden ze met succes gebruikt in de keuken, dranken en kaas.

De melk die we in de winkel kopen, is meestal gepasteuriseerd om potentieel schadelijke bacteriën te verwijderen. Ongepasteuriseerde melk wordt echter steeds vaker geconsumeerd. Sommigen zijn van mening dat pasteurisatie niet alleen de pathogene bacteriën, maar ook de gunstige eigenschappen van melk tenietdoet.

Artsen raden af om ongepasteuriseerde melk te geven aan baby's, jonge kinderen, zwangere vrouwen en ouderen.

Er bestaan verschillende soorten melk.

Geheel

Het is doorgaans ongepasteuriseerd en rijk aan voedingsstoffen die essentieel zijn voor de groei en ontwikkeling van het menselijk lichaam. Het bevat geen conserveringsmiddelen of kleurstoffen.

Vetarm

Tijdens de verwerking van deze melk wordt een deel of al het vet verwijderd. Halfvolle melk heeft een vetgehalte van 1,5 tot 1,8%, terwijl volle melk een vetgehalte van 0,1% heeft. Magere melk is zeer caloriearm en vetarm, terwijl de voedingsstoffen hetzelfde blijven als in volle melk.

Karnemelk

Traditioneel wordt dit product gemaakt van het vocht dat overblijft na het maken van boter, maar tegenwoordig wordt het vaker gemaakt van magere melk gemengd met melkpoeder en melkzuur. Karnemelk bevat 0,1% vet. De smaak is romig en licht zuur. Dit product wordt vaak gebruikt bij het bakken, omdat het brood en gebak extra vocht geeft.

Sojamelk

Dit plantaardige product is geschikt voor veganisten en mensen met een melkintolerantie. Het heeft een dikkere consistentie dan koemelk en een licht nootachtige smaak. Het wordt gemaakt van sojabonen en wordt gebruikt voor de productie van yoghurt, kaas en room. Het kan op dezelfde manier worden gebruikt als gewone koemelk.

Geconcentreerde en gecondenseerde melk

Gecondenseerde melk is gehomogeniseerde melk met een verlaagd watergehalte, wat betekent dat de concentratie twee keer zo hoog is als die van gewone melk. Het is uitstekend geschikt voor het maken van desserts en puddingen. Om gecondenseerde melk een dikkere consistentie en een zoetere smaak te geven, wordt er suiker aan toegevoegd. Gezoete gecondenseerde melk wordt ook gebruikt bij het bereiden van zoetigheden.

Bij het bereiden van gerechten kun je room in plaats van melk gebruiken.

Opslag

Lees bij aankoop van verse melk de etiketten op de verpakking zorgvuldig. Melk kan na aankoop 3-4 dagen in de koelkast bewaard worden. Indien niet direct geconsumeerd, zal de melk bederven.

Alle recepten met melk