Witte bechamelsaus - klassiek
Stemmen: 6
Tijd: 25 min.
Béchamelsaus, ook wel witte saus genoemd, werd in de 17e eeuw uitgevonden tijdens het bewind van koning Lodewijk XIV en is een van de basissauzen van de Franse keuken. Het klassieke recept vereist dat de saus wordt gemaakt met gekruide melk en een bindmiddel genaamd witte roux. Béchamelsaus wordt ook gebruikt om Mornaysaus te maken, die kaas bevat. Witte saus is zeer veelzijdig en combineert harmonieus met visgerechten, pasta of aardappelen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kopje melk
- 2 laurierblaadjes
- 2 eetlepels (30 g) boter
- 2 eetlepels bloem
- Een snufje zout en witte peper
- 2 teentjes knoflook, geplet
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: melk, meel, laurierblad, witte peperkorrels, knoflook
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de melk met een laurierblad in een kleine steelpan tot het zachtjes begint te sudderen. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Laat het geheel op laag vuur sudderen.
- Bereid de witte rouxsaus. (Verdikkingsmiddel). Smelt de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Zodra de boter begint te schuimen, blijf dan constant kloppen en voeg de bloem toe. Breek eventuele klontjes los. Kook 2-3 minuten tot de bloem zacht is en de zetmeelsmaak verdwijnt. Pas op dat het mengsel niet aanbrandt. Haal de pan van het vuur.
- Voeg al roerend geleidelijk de warme melk toe. Zet de pan terug op het fornuis en breng het mengsel zachtjes aan de kook, terwijl u melk blijft toevoegen en roeren. Laat 5 minuten sudderen tot de saus dikker wordt. Voeg zout, peper, knoflook en het resterende laurierblad toe.
- Om te voorkomen dat er een korstje op de saus komt tijdens het afkoelen, bedek je het oppervlak met huishoudfolie en leg je de folie direct op de saus.
Uitgang: 2 eetlepels
Serveer bechamelsaus bij vis-, schaaldier-, groente- en eiergerechten.
Categorieën:
recept / Sauzen / Sauzen / Europese keuken / Tyler Florence
Soortgelijke recepten
