Gevulde crêpes met bechamelsaus

Stemmen: 4

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Gevulde pannenkoeken met bechamelsaus - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor pannenkoeken:

4 eieren categorie CO
1/4 kopje gesmolten boter, plus extra boter om de pan in te vetten
1 kopje tarwebloem
Zout
2 kopjes melk

Voor de bechamelsaus:

1/2 eetlepel geraspte gruyèrekaas
3 eetlepels (45 g) boter
3 eetlepels hoogwaardig tarwemeel
2 kopjes melk
Zout

Voor de vulling:

1 bosje asperges
1,5 kopjes gekookte kip of een vulling naar keuze
1 eetlepel (15 g) boter
2 sjalotten, in halve ringen gesneden
1/2 kopje droge witte wijn
1 kopje cherrytomaten
1 eetlepel fijngehakte basilicum, plus een paar blaadjes voor garnering
Zout en gemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pannenkoeken, kip, asperges, sjalotten, cherrytomaten, witte wijn, Gruyère-kaas, eieren, melk, premium meel, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de pannenkoeken voor: Klop de eieren in een middelgrote kom. Voeg langzaam de gesmolten boter toe en meng. Voeg de bloem en het zout toe en meng. Voeg langzaam de melk toe. Het beslag moet vloeibaar zijn. Zeef het beslag en laat het minstens een uur in de koelkast rusten.
Doe vóór het koken een beetje gesmolten boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en zet deze op middelhoog vuur.

Giet een paar lepels beslag in de pan en kantel de pan, terwijl je beslag toevoegt tot de bodem gelijkmatig bedekt is. Dit vergt wat oefening; de eerste keer dat je een pannenkoek bakt, is hij meestal wat klonterig. Wanneer de rand van de pannenkoek na ongeveer 1-2 minuten loskomt van de pan, gebruik dan een spatel om hem op te tillen, vang hem op met je vingers en draai hem om. De pannenkoek moet goudbruin zijn.

Bak de pannenkoeken een minuut aan de andere kant, haal ze uit de pan en leg ze op een bord. Bak nog meer pannenkoeken en stapel ze op elkaar, voeg indien nodig extra boter toe aan de pan, tot al het beslag op is.

Bereid de bechamelsaus voor: Smelt de boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak deze 3-4 minuten om de rauwe bloemsmaak te verwijderen, maar laat de bloem niet bruin worden.

Giet de melk erbij en blijf roeren om klontjes te voorkomen. Breng op smaak met zout, zet het vuur laag en laat de saus 5 minuten sudderen tot hij dikker wordt. Haal van het vuur en voeg de kaas toe. Houd warm.
Bereid de vulling voor: Breng een grote koekenpan met gezouten water aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de asperges toe en blancheer ze ongeveer een minuut, of tot ze van kleur veranderen maar niet te gaar zijn. Doe de asperges direct in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen. Laat de asperges afkoelen, giet ze af en snijd ze in stukjes van 2,5 cm, waarbij je de uiteinden eraf snijdt.
Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de boter en ui toe en sauteer tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Giet de wijn erbij en laat deze tot de helft inkoken. Voeg de kip, tomaten en gehakte basilicum toe. Kook tot alles goed warm is, ongeveer 3 minuten. Voeg de asperges en de bechamelsaus toe. Proef en breng indien nodig op smaak.
Leg de crêpe op een werkblad. Schep een paar eetlepels van het kipmengsel in het midden. Rol de crêpe op tot een buisje. Herhaal dit met de overige crêpes en vulling. (Je kunt de vulling ook op de ene helft van de crêpe smeren, deze dubbelvouwen en vervolgens nog een keer dubbelvouwen tot een driehoek.)

Leg voor het serveren twee crêpes op elk bord. Schep er wat bechamelsaus overheen en garneer met de resterende aspergetips en basilicumblaadjes. Serveer direct.