Gevulde pantoffelaubergines (Melitzanes Papoutsakia)

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Gevulde pantoffelaubergines (Melitzanes Papoutsakia) - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,4 kg kleine of middelgrote ronde aubergines
600 g rundergehakt
1 1/4 theelepel zout, plus extra zout om de aubergine op smaak te brengen
1/4 theelepel plus een snufje zwarte peper, plus extra peper om de aubergine op smaak te brengen
Olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
1/2 kopje droge witte wijn
3/4 kopje tomatensaus
2 eetlepels fijngehakte peterselieblaadjes
3 eetlepels (45 g) boter
3 eetlepels tarwebloem
3 kopjes melk
3/4 kopje fijn geraspte Kefalotyri-kaas (kan worden vervangen door Parmezaanse kaas)
2 lichtgeklopte eieren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aubergines, gemalen rundvlees, uien, eieren, melk, witte wijn, tomatensaus, Parmezaanse kaas, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 180 °C en vet een grote ovenschaal of braadpan licht in.

Was de aubergines grondig en snijd ze in de lengte doormidden. (Als de aubergines groot zijn en veel zaden bevatten, gebruik dan een lepel of een klein mesje om een deel van het vruchtvlees en de zaden eruit te scheppen, zodat er minstens 1 cm van de binnenkant overblijft. Gooi het vruchtvlees en de zaden weg.) Prik met een vork gaatjes in de holte, over de hele oppervlakte. Breng de aubergines op smaak met zout en peper.
Verhit een laagje olijfolie van ongeveer 1,2 cm in een grote koekenpan tot het zeer heet is. Voeg de auberginehelften toe, eventueel in porties, en bak ze met de snijkant naar beneden tot ze gaar en goudbruin zijn, 4-6 minuten. Draai de auberginehelften voorzichtig om en bak ze verder aan de andere kant tot ze heel zacht zijn.

Schep de aubergines met een schuimspaan of spatel uit de pan en leg ze op een keukenpapiertje om overtollige olie te absorberen. Verwijder zoveel mogelijk olie en leg de auberginehelften met de snijkant naar boven in de voorbereide pan. Herhaal dit met de overige auberginehelften en voeg indien nodig extra olijfolie toe.

Terwijl de aubergine in de oven roostert, verwarm je 2 eetlepels olijfolie in een grote pan of braadpan en bak je het gehakt en de ui goudbruin, 6-8 minuten. Voeg 3/4 theelepel zout, 1/4 theelepel peper en een scheutje witte wijn toe. Kook tot de wijn bijna volledig is verdampt, 1-2 minuten.

Voeg de tomatensaus toe, roer en kook tot de saus indikt en geurig wordt, 5-10 minuten. Haal van het vuur, roer er een eetlepel peterselie door, proef en pas de kruiden naar behoefte aan.
Bereid de bechamelsaus voor: Smelt de boter in een kleine steelpan en voeg de bloem toe. Roer en bak tot het geurig is, 1-2 minuten. Laat de bloem niet bruin worden. Klop er snel de melk doorheen tot het mengsel glad is en laat het 4-6 minuten sudderen tot de saus indikt.

Voeg een halve theelepel zout, een snufje peper en een kwart kopje kaas toe. Roer, breng indien nodig op smaak en haal de saus van het vuur. Laat de saus 1-2 minuten staan. Klop in een kleine kom de eieren glad. Voeg de eieren toe aan de hete bechamelsaus en roer snel. Gebruik de saus direct of dek af om te voorkomen dat er een velletje op komt en gebruik hem later.
Zodra alle ingrediënten klaar zijn, leg je de auberginehelften met de snijkant naar boven op een bakplaat. Schep eventueel wat vruchtvlees uit en voeg dit toe aan de vleessaus. Verdeel de vleesvulling gelijkmatig over de auberginehelften. Smeer de bechamelsaus gelijkmatig over de auberginehelften en bestrooi met de resterende kaas.

Bak de aubergines onafgedekt gedurende 40-45 minuten, tot ze door en door warm zijn en de buitenkant goudbruin is. Besprenkel naar wens met extra bechamelsaus. Bestrooi met de resterende peterselie en serveer direct.