Gevulde aubergines op Parma-wijze

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 573, totaal vet 39 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 36 G., vezel 14 G., cholesterol 53 mg, natrium 1338 mg, suiker 14 G.

Alle smaken van de populaire Parma-aubergine komen samen in deze charmante kleine bootjes, die een lust voor het oog zijn op elke feesttafel. In plaats van de aubergine te frituren, bak je hem in de oven. Een laagje paneermeel zorgt voor dezelfde knapperigheid, maar dan zonder olie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 middelgrote aubergines (ongeveer 900 g)
1/4 el + 2 el olijfolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
0,5 theelepel rode pepervlokken
2 teentjes knoflook, geraspt
1 eetlepel tomatenpuree
1 blik (800 g) gepelde tomaten in blik
1 theelepel gedroogde oregano
1/4 kopje verse basilicumblaadjes, fijngehakt
1 eetlepel panko broodkruimels
0,5 kopje fijngehakte verse peterselie
1 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 110 g)
1 en 1/3 eetlepel geraspte mozzarella (ongeveer 170 gram)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aubergines, Parmezaanse kaas, paneermeel, tomatensaus, oregano, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Snijd elke aubergine in de lengte doormidden. Maak sneetjes in het vruchtvlees, op 1 cm van de randen, zodat er blokjes van 1 cm ontstaan. Schep de aubergineblokjes met een lepel uit, zodat er bootvormige stukjes overblijven. Leg de aubergineblokjes op een bakplaat met opstaande rand, breek eventuele grote stukken met je handen en meng ze met 1 eetlepel olijfolie. Bestrooi met 0,5 theelepel zout en 0,5 theelepel zwarte peper en zet opzij.

Bestrijk de binnenkant van de auberginebootjes met 1 theelepel olijfolie en bestrooi met 0,5 theelepel zout en zwarte peper. Leg ze in een ovenschaal van 22x32 cm. Bak de bootjes en aubergineblokjes, draai de schaal halverwege om, tot ze gaar zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten voor de blokjes en 30 minuten voor de bootjes.
Bereid ondertussen de saus voor.:

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze al roerend tot hij doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de rode pepervlokken en knoflook toe en bak al roerend tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden. Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend tot deze baksteenrood kleurt, ongeveer 2 minuten.
Maak de tomaten met je handen los en voeg ze samen met het sap aan de pan toe. Giet 1/4 kopje water in het blik tomaten en roer het vocht door de saus. Voeg 0,5 theelepel gedroogde oregano en basilicum toe. Bestrooi met 0,5 theelepel zout en zwarte peper. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen, af en toe roerend, tot de saus is ingedikt, ongeveer 15 minuten. Haal van het vuur.
Meng in een middelgrote kom de broodkruimels, peterselie, 1/2 kopje Parmezaanse kaas en de resterende 1/2 theelepel gedroogde oregano. Breng op smaak met 1/4 theelepel zout en zwarte peper. Besprenkel met de resterende 2 eetlepels olijfolie en meng alles goed door elkaar. Zet opzij.
Verwarm de oven voor op de grillstand.
Meng de aubergineblokjes, 2 kopjes saus, de resterende 1/2 kop Parmezaanse kaas, 1 kop mozzarella en 1/2 kop panko-mengsel in een grote kom. Schep de vulling in 4 auberginebootjes en bestrooi met de resterende 1/3 kop mozzarella en paneermeel. Gril tot ze goudbruin zijn, 2-3 minuten. Serveer met de resterende saus.