Aubergine Parma-stijl

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 12

Naast lasagne wordt aubergine parmezaan beschouwd als de populairste Italiaanse ovenschotel, geliefd niet alleen in Italië maar over de hele wereld. De aubergines worden eerst gepaneerd en gefrituurd, vervolgens in een ovenschaal gelegd, royaal bestrooid met kaas en besprenkeld met een dikke tomatensaus, en in de oven gebakken. Het resultaat is een gerecht met een rijke, volle smaak, een stevige textuur en een onbeschrijflijk aroma. De smaak van de tomatensaus wordt versterkt door de combinatie met geroosterde paprika's. De gesneden aubergines moeten met zout worden bestrooid en een paar minuten laten staan alvorens ze af te spoelen. Dit voorkomt dat ze bitter worden en bederft de algehele smaak van het gerecht niet.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Aubergines

2-3 middelgrote aubergines (ongeveer 1 kg), in plakken van 1,5 cm dik gesneden (je hebt ongeveer 18 plakken nodig)
5 kopjes broodkruimels (van gedroogd brood van gisteren)
Boter om de pan in te vetten
3 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte oreganoblaadjes
1 eetlepel fijngehakte tijmblaadjes
6 grote eieren, geklopt
2 eetlepels water
Bloem, om te paneren
Plantaardige olie om te frituren
350 g geraspte mozzarella (niet gepekeld) plus 220 g verse mozzarella, in dunne plakjes gesneden
350 gram fontina kaas
3/4 kop geraspte Pecorino Romano kaas
Verse basilicumblaadjes, gescheurd

Tomatensaus met geroosterde rode paprika's

3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, grof gehakt
3 teentjes knoflook, grof gehakt
0,5 theelepel rode pepervlokken
3 geroosterde rode paprika's, geschild, ontpit en in stukjes gesneden
2 blikken (elk 800 g) gepelde tomaten in eigen sap, prak ze fijn met je handen.
1 blik (800 g) tomatenpuree in blik
3 eetlepels gehakte peterselie
3 eetlepels fijngehakte basilicumblaadjes
1 eetlepel fijngehakte oreganoblaadjes
Honing, naar smaak

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aubergines, zoete paprika, pruimtomaten, tomatensaus, mozzarella kaas, Fontina-kaas, Pecorino Romano kaas, paneermeel, rode pepervlokken, oregano, tijm, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Tomatensaus met geroosterde rode paprika's.

Verhit olijfolie in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is. Voeg vervolgens de knoflook en rode pepervlokken toe en bak 1 minuut. Voeg de geroosterde paprika's toe en bak nog een minuut.
Voeg vervolgens de tomaten toe aan de pan, breng aan de kook en laat sudderen, af en toe roerend, tot het mengsel is ingedikt, ongeveer 25 tot 30 minuten. Giet het tomatenmengsel in een keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Doe alles terug in de pan en voeg peterselie, basilicum, oregano, zout en peper naar smaak toe. Kook nog 10 minuten en voeg eventueel honing toe.

Verwarm de oven voor op 150 °C.
Droog de broodkruimels af..

Verdeel de broodkruimels gelijkmatig over een grote bakplaat en plaats deze in de oven. Bak gedurende 5 minuten, zet dan de oven uit en laat de kruimels 30 minuten in de oven staan, of tot ze droog zijn.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Vet de binnenkant van een ovenschaal van 35 x 25 x 5 cm licht in.
Doe de broodkruimels in een grote, ondiepe kom. Voeg de kruiden, 1,5 theelepel zout en 0,5 theelepel peper toe. Klop in een andere, middelgrote, ondiepe kom de eieren los met 2 eetlepels water.

Bestrooi elke aubergineplak aan beide kanten met zout en peper. Haal ze door de bloem en schud het overtollige eraf. Dompel ze vervolgens in het ei en bedek ze met paneermeel. Schud het overtollige eraf en leg de aubergineplakken op een bakplaat.
Verhit in twee grote pannen 1,5 cm plantaardige olie op middelhoog vuur tot 195 °C. Bak de aubergines, een paar tegelijk, en keer ze regelmatig om. Bak ze 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Schep ze met een tang op een met keukenpapier beklede bakplaat. Bak alle aubergines op dezelfde manier.
Giet een kleine hoeveelheid tomatensaus in de bodem van de voorbereide ovenschaal en bedek deze met de helft van de aubergines. Besprenkel de aubergines met de saus en bestrooi ze vervolgens met geraspte mozzarella, Frontina, Pecorino en basilicumblaadjes. Leg op dezelfde manier een nieuwe laag aubergine en kaas neer en eindig met een derde laag saus. Bedek met plakjes mozzarella en bestrooi met de resterende Pecorino.
Bak de ovenschotel ongeveer 30 minuten, tot hij heet en goudbruin is. Laat 10 minuten rusten en serveer vervolgens.

Bij dit gerecht past een Italiaanse wijn gemaakt van Colorino-druiven.