Citroen
Citroen is een ovale vrucht met een verdikking aan één uiteinde. Hij is rijk aan vitamine C en kan in allerlei gerechten worden gebruikt.
Hoewel citroenpulp te zuur is om vers te eten, combineren de smaak en het aroma prachtig met allerlei gerechten, van zoet tot hartig. Ook de heldergele schil van deze vrucht kan in diverse gerechten gebruikt worden.
Hoe en wanneer te kopen?
Citroenen zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar de beste zijn er van januari tot en met maart.
Kies citroenen die zwaar aanvoelen voor hun formaat en geen groene plekken hebben. Als een citroen groen is, is hij onrijp. Vermijd ook lichtgele citroenen; die zijn oud en bevatten weinig sap.
Citroenen met een gladde schil zijn het meest geschikt voor sap, terwijl citroenen met een dikke, bobbelige schil het meest geschikt zijn voor de rasp. Citroenen waarvan de rasp geschikt is, zijn over het algemeen vrij groot.
Als je de citroenschil wilt gebruiken om mee te koken, koop dan citroenen in de winkel. Die zijn niet gewaxt, zoals vaak wel het geval is op de markt. Als je geen citroen zonder wax kunt vinden, was hem dan grondig met een stevige borstel voordat je hem gebruikt.
Culinaire toepassingen
Om zoveel mogelijk sap uit een citroen te persen, laat je hem eerst een tijdje op kamertemperatuur staan en rol je hem vervolgens krachtig over het tafelblad of tussen je handpalmen – zo wordt hij zachter. Je kunt hem ook in de magnetron verwarmen, maar niet langer dan 30 seconden.
Verse citroenschijfjes worden geserveerd bij vis of toegevoegd aan de pan tijdens het koken van groenten of vlees. De rasp wordt gebruikt in salades, gebak of sauzen. Citroensap wordt gebruikt in saladedressings, limonade, glazuur of toegevoegd aan water om het te verzuren. Van het vruchtvlees en de schil worden jam en conserven gemaakt.
In plaats van citroenen kun je bij het koken het volgende gebruiken: limoenen.
Opslag
Citroenen moeten in een geperforeerde plastic zak worden verpakt en een paar weken in de koelkast worden bewaard. Gesneden citroenen kunnen in plasticfolie worden gewikkeld en maximaal 4 dagen in de koelkast worden bewaard.
Alle recepten met citroenen
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
