Bosbessentaart met slagroom

Stemmen: 1

Foto van het gerecht: Judy Chu

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4 - 5

De speelse naam voor Franse Chantilly-crème, met vanille doordrenkte slagroom, siert deze luxueuze taart, die een zoete bodem en een vulling van rijke bosbessenjam en hele bosbessen heeft.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Bosbessenjam:

2 kopjes verse bosbessen
1/2 kopje kristalsuiker, plus 2 eetlepels.
1 citroen
1/2 verse vanillepeul

Zoete zandkoekbodem:

110 g gekoelde ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
1,5 kopjes hoogwaardige tarwebloem, plus een beetje extra voor het bewerken van het deeg.
1/4 kopje plus 2 eetlepels kristalsuiker
1 ei categorie CO
Een snufje zout
Extra benodigdheden: 4-5 antiaanbak taartvormpjes of kleine pasteivormpjes van 8 cm.

Chantilly-crème:

2 kopjes slagroom
2 eetlepels poedersuiker
Zaden van 1 vanillepeul
1 citroen

Gekonfijte citroen:

1 citroen
Suiker

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, bosbes, citroen, eieren, premium meel, vanillestokje, room, room, poedersuiker

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor de gekonfijte citroen: Bereid deze "decoratie" eerst voor, zodat deze kan kristalliseren terwijl de taart bakt. Schil de citroenschil met een rasp in krullen. Meng de citroenschil met suiker op een bord en verdeel het gelijkmatig. Laat het staan en kristalliseren.
Voor de zoete zandkoekbodem: Klop met een elektrische keukenmixer de boter, bloem en suiker op lage snelheid tot er grote stukken deeg ontstaan. Voeg de eieren en het zout toe en blijf kloppen tot alles goed gemengd is.

Vorm het deeg met je handen tot een klein schijfje. Wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 185 °C.

Bestrooi je deegroller en werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot een dikte van 0,5–0,3 cm. Als het deeg begint te plakken, bestrooi het dan met bloem. Steek cirkels uit die iets groter zijn dan je taartvormpjes. Als je geen uitstekers met een diameter van 8 cm kunt vinden, gebruik dan kleinere uitstekers en steek daar cirkels van de juiste grootte uit.

Schep het beslag in de vormpjes en snijd het overtollige beslag aan de randen weg. Bekleed de vormpjes met bakpapier en vul ze met de bolletjes, koffiebonen of gedroogde bonen. Zet de vormpjes op een bakplaat. Bak ze 10-12 minuten, tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Voor bosbessenjam: Doe in een steelpan op laag vuur ongeveer een derde van de bosbessen, de suiker en het sap van 1 citroen. Leg de overgebleven bessen apart voor een decoratieve garnering bovenop de jam. Schraap met de achterkant van een mes de vanillezaadjes eruit en voeg deze samen met het vanillestokje toe aan de steelpan. Roer en kook tot de bessen openbarsten en de jam een stroperige consistentie krijgt, 5-10 minuten.

Plaats de kom in een andere, grotere kom gevuld met ijs. Giet de jam in een vergiet, dat u boven de kom houdt. Druk de jam met een siliconen spatel door het vergiet. Laat de jam afkoelen tot hij handwarm is.

Zodra de bosbessenjam is afgekoeld, voeg je deze toe aan de resterende bosbessen en meng je alles voorzichtig door elkaar. De taartvulling is klaar.
Voor de Chantilly-crème: Giet de slagroom in de kom van een elektrische mixer, voeg de poedersuiker, vanille en de rasp van 1 citroen toe. Klop tot er stijve pieken ontstaan.

Vul de afgekoelde zandkoekbodems met de bosbessenvulling en bestrijk met slagroom. Garneer met gekonfijte citroen.