Ovengebakken kip met jus van lentegroenten
Stemmen: 10
Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 814, totaal vet 58 G., verzadigde vetten 16 G., eiwitten 59 G., koolhydraten 10 G., vezel 2 G., cholesterol 290 mg, natrium 1351 mg, suiker 2 G.
Calorieën 814, totaal vet 58 G., verzadigde vetten 16 G., eiwitten 59 G., koolhydraten 10 G., vezel 2 G., cholesterol 290 mg, natrium 1351 mg, suiker 2 G.
Rooster een hele kip op een bedje van geurige venkel, knoflook, ui en citroenschil, besprenkeld met droge vermouth, tot hij goudbruin is. Gebruik vervolgens de aromatische sappen en groenten die in de braadpan achterblijven om een heerlijke jus voor de kip te maken. De perfecte lentetraktatie voor het paasdiner!
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 braadkip van 2,5 kg, drooggedept
- 1 citroen (bij voorkeur een Meyer-citroen)
- 1 venkelwortel, in dikke plakken gesneden, het loof verwijderd en apart gezet.
- 1 bol knoflook, horizontaal doormidden gesneden
- 1 kleine ui, in 6 partjes gesneden
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 kopje licht gezouten kippenbouillon
- 1/4 kopje droge vermouth
- 1 eetlepel gekoelde ongezouten boter
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, venkelknol, citroen, vermout
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Laat de kip 30 minuten op kamertemperatuur staan. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 °C.
- Verwijder met een dunschiller 4 reepjes citroenschil. Snijd de citroen do Midden en zet apart. Doe de gehakte venkel, knoflook, ui en citroenschil in een braadpan met 1 eetlepel plantaardige olie; plaats er een rooster bovenop. Leg de kip met de borstkant naar boven op het rooster. Pers een halve citroen uit en wrijf deze in met de resterende 1 eetlepel plantaardige olie; wrijf de kip van binnen en van buiten in met 2 theelepels zout en 1/2 theelepel zwarte peper, en stop vervolgens de uitgeperste citroenhelft en de venkelblaadjes in de holte. Bind de poten samen met keukentouw.
- Plaats de kip in de oven en braad deze 45 minuten. Meng de bouillon en de vermouth in een maatbeker. Giet een paar lepels van de bouillon over de kip en leg deze in de braadpan. Braad de kip verder, waarbij u deze elke 15 minuten bedruipt met het bouillon-vermouthmengsel, tot een thermometer in het dikste deel van de dij (niet tegen het bot) 74 °C aangeeft. Dit duurt 45 minuten tot 1 uur en 15 minuten (giet halverwege eventueel vocht uit de holte in de braadpan). U zou ongeveer 120 ml van het bouillonmengsel over moeten hebben.
- Laat de kip 10 minuten rusten in de braadpan. Giet het braadvocht terug in de braadpan, leg de kip vervolgens op een snijplank en laat hem 30 minuten rusten. Verwijder ondertussen het rooster uit de braadpan en giet de resterende bouillon erbij, schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem los; prak de groenten voorzichtig. Giet alles in een zeef boven een middelgrote steelpan en druk de groenten aan om zoveel mogelijk vocht eruit te persen (gooi overtollig vocht uit de zeef weg).
- Breng het vocht aan de kook op middelhoog vuur en breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur, voeg de boter toe en roer tot deze gesmolten is. Voeg 1 eetlepel citroensap van de resterende halve citroen toe. Snijd de kip in plakken en serveer met de jus.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
