Krokante gepaneerde kip met worstjus

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Kipfilet wordt ingewreven met een paprika-kruidenmengsel en een uur gemarineerd in een marinade van gefermenteerde melk. Vervolgens wordt de kipfilet gepaneerd met cornflakes en gebakken tot hij knapperig is. De binnenkant is ongelooflijk sappig en mals. Geserveerd in een pittige, zelfgemaakte worstjus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kruidenmix

60 g uienpoeder
60 g zout
40 g Hongaarse paprika
40 g suiker
30 g knoflookgranulaat
20 g selderiezout
5 g Spaanse paprika

Marinade

1 ei
100 g zure room
100 g volle melk

Paneren

150 g bloem
100 gram. paneermeel
100 g gemalen cornflakes
10 gram suiker
8 g Hongaarse paprika
6 g gevogeltekruiden
3 g gemalen selderijzaad

Worst

250 g varkensgehakt
17 g paneermeel
10 gr. ahornsiroop
4 gram zout
2 gram fijngehakte verse gember
2 gram fijngehakte verse salie
1 g gemalen zwarte peper

Saus

375 ml kippenbouillon
125 ml volle melk
50 g gesmolten varkensvet
1/4 kopje fijngehakte ui
1 geplette teentje knoflook
1 takje verse tijm
50 g premium bloem
Zout en zwarte peper

Kip

4 biologische kipfilets zonder bot
4 eetlepels koolzaad- of olijfolie
Cornflakes om eroverheen te strooien
Gehakte verse peterselie om te bestrooien

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, gehakt varkensvlees, melk, vet, verstandig, tijm, ahornsiroop, selderijzaad, gevogelte kruiden, paprika, gedroogde uien, selderzout

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kruidenmix:

Meng in een kom uienpoeder, zout, Hongaarse paprika, suiker, knoflook, selderiezout en Spaanse paprika. Bewaar in een luchtdichte verpakking.

Marinade:

Meng in een kleine kom het ei, de zure room en de melk.
Paneren:

Meng in een kom de bloem, paneermeel, cornflakes, suiker, paprikapoeder, gevogeltekruiden, selderiezaad, zout en peper door elkaar. Bewaar in een luchtdichte verpakking.

Worst:

Meng in een kom het varkensvlees, de paneer, de siroop, het zout, de gember, de salie en de peper. Roer 3 minuten.
Saus:

Bak 250 g worst in een koekenpan (bewaar de rest voor een ander gebruik) en zet apart.
Giet de bouillon en melk in een kleine steelpan en breng aan de kook. Voeg het reuzel toe, samen met de ui, knoflook en tijm, en bak op middelhoog vuur tot de ui doorschijnend is. Voeg de bloem toe aan het vet, samen met zout en peper, en meng goed. Bak 2 minuten. Roer constant om aanbranden te voorkomen. Voeg de hete bouillon toe en roer tot de jus kookt en indikt. Als de jus te dik is, voeg dan een beetje extra melk toe. Voeg de gebakken worst toe en breng op smaak met zout.
Kip:

Bestrooi de kip gelijkmatig met het kruidenmengsel. Wrijf het er voorzichtig in. Giet de marinade over de kip en zet deze 1 uur in de koelkast.

Advies van de chef:
Je kunt tijd besparen door een kant-en-klare kruidenmix voor kip te kopen, zure melk of kefir te gebruiken in plaats van een marinade, en in plaats van zelfgemaakte worstjes rauwe varkensworstjes te kopen en de darmpjes te verwijderen.
Doe 2 kopjes paneermeel in een middelgrote papieren zak. Haal de kipstukken één voor één uit de marinade, laat het overtollige vocht eraf druipen en schud de zak goed zodat de kipstukken volledig bedekt zijn. Leg de kip op een met bakpapier beklede bakplaat en laat minstens 30 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 230 °C.
Besprenkel de kip met een beetje olie. Bak 6-7 minuten, draai de kip om en bak verder tot een in het midden van de borst gestoken thermometer 71°C aangeeft, nog eens 6-7 minuten. Giet de jus over de kip en serveer. Ik vind het lekker om er cornflakes en wat verse peterselie bovenop te doen.