Varkenshaas uit de oven met gebakken appels en jus

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Varkensvlees met appels, dit verrukkelijke Engelse gerecht, zal je status verhogen. Zodra je dit gerecht hebt bereid, zul je voorgoed bekendstaan als een uitstekende kok, gastvrij en kenner van culinaire hoogstandjes. Het kiezen van het beste stuk vlees vereist immers enige kennis van waar lokale slagers een goede selectie hebben, waardoor je culinaire creativiteit de vrije loop kan nemen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 varkenslende (0,9 kg) uit het midden van het stuk vlees, zonder bot, verwijder vet en pezen, bind vast om te braden
2 eetlepels plantaardige olie
1 middelgrote ui, in dikke ringen gesneden
2 wortels, in dikke plakken gesneden
2 stengels selderij, in dikke plakken gesneden
3 teentjes knoflook, geplet
3 takjes verse tijm
3 takjes verse rozemarijn
4 eetlepels koude boter
2 eetlepels volkoren mosterd
2 appels, bijvoorbeeld Cortland of Red Rum, geschild, ontkernd en in 8 plakjes gesneden.
2 eetlepels appelciderazijn
1 kopje appelcider

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, appels, wortel, selderij, appelcider, appelciderazijn, volkoren mosterd, rozemarijn, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Verhit plantaardige olie in een grote ovenbestendige koekenpan op hoog vuur. Breng de varkenshaas royaal op smaak met zout en peper. Bak de varkenshaas aan alle kanten goudbruin (ongeveer 2-3 minuten per kant). Leg de varkenshaas op een bord.

Voeg de ui, wortel, selderij, knoflook, tijmtakjes, rozemarijn en 2 eetlepels (30 g) boter toe aan de pan. Roer tot de groenten gaar zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg de gesneden appels toe en roer alles door elkaar. Duw het mengsel vervolgens naar de randen van de pan. Leg de varkenshaas in het midden, samen met eventueel overgebleven vocht van het bord.
Plaats de koekenpan in de oven en bak het vlees totdat een vleesthermometer in het midden een temperatuur van 60-65 °C (140-145 °F) aangeeft, ongeveer 30-35 minuten.

Culinaire tipsVarkensvlees dat op deze manier wordt bereid, zal nog lichtroze zijn. Indien gewenst kunt u het vlees langer braden tot een temperatuur van 70 °C. Houd er echter rekening mee dat mager varkensvlees bij deze temperatuur minder sappig zal zijn.
Leg het varkensvlees op een snijplank en dek het losjes af met aluminiumfolie terwijl je de saus klaarmaakt. Schik de appels en groenten op een serveerschaal. Verwijder de kruidentakjes en gooi ze weg.
Zet de pan terug op hoog vuur en giet de azijn erbij, schraap daarbij met een houten lepel eventuele aangebrande stukjes van de bodem los. Laat de saus tot de helft inkoken, voeg dan de appelcider toe en laat het geheel verder inkoken tot ongeveer de helft. Haal de pan van het vuur. Klop de mosterd en de resterende 2 eetlepels koude boter erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Verwijder de touwtjes van het gebraden varkensvlees en snijd het in plakken van 1 cm dik. Leg deze plakken bovenop het appelmengsel. Besprenkel het varkensvlees met een beetje saus en serveer de rest apart.