Runderlende in de oven
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10
Calorieën 1179, totaal vet 103 G., verzadigde vetten 42 G., eiwitten 59 G., koolhydraten 1 G., vezel 0 G., cholesterol 254 mg, natrium 1013 mg, suiker 0 G.
Het braden van een groot stuk ribeye lijkt misschien een ontmoedigende klus. Maar dit recept is eenvoudig als je een vleesthermometer hebt. Steek deze vanaf het begin in de ribeye en je krijgt een perfect gegaard stuk vlees, sappig vanbinnen en knapperig vanbuiten. Voor een ongelooflijke smaak voeg je knoflook, zwarte peper, tijm en rozemarijn toe. De randen van het stuk vlees zijn altijd gaarder dan het midden, dus je gasten zullen zeker een stuk kiezen dat ze lekker vinden – sommigen houden van rosé, anderen van perfect doorbakken. Ribeye ziet er indrukwekkend uit, maar de botten maken het snijden lastig. Om ze in één stuk te verwijderen, leg je het stuk vlees met de ribkant naar boven en begin je naar beneden te snijden, de kromming van de botten volgend.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 runderlende met 4 botten (4-4,5 kg)
- 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- 2 eetlepels verse rozemarijn
- 2 eetlepels verse tijm
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven (schuif de andere roosters omhoog om ruimte te maken voor het braadstuk). Dep de lende droog met keukenpapier. Maak met een dun, scherp mes sneetjes in de bovenkant en zijkanten van het braadstuk en tussen de ribben; vul de sneetjes met plakjes knoflook en duw ze in het vlees tot ze niet meer zichtbaar zijn. Maak 3-4 sneetjes tegelijk om te voorkomen dat je ze uit het oog verliest.
- Maal de peperkorrels fijn in een mini-foodprocessor of kruidenmolen. Voeg 2 eetlepels zout, rozemarijn en tijm toe en pulseer tot alles fijngehakt is. Doe het mengsel in een kleine kom en voeg olijfolie toe. Wrijf het kruidenmengsel over het vlees. Leg het braadstuk met de botkant naar beneden op een rooster in een braadpan en laat het 30-60 minuten rusten op kamertemperatuur. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 °C.
- Als u een vleesthermometer gebruikt, steek deze dan in het dikste gedeelte van de lende, ongeveer halverwege. Plaats de braadpan op het onderste rooster van de oven en braad het vlees tot het begint te bruinen en het vet begint te sissen, ongeveer 20 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C (325 °F) en braad verder tot de kerntemperatuur 55 °C (131 °F) bereikt, nog 1 tot 2 uur, waarbij u het vlees elke 30 minuten grondig bedruipt met het braadvocht.
- Leg het stuk vlees op een bakplaat met opstaande rand of een grote snijplank en laat het 30-40 minuten rusten. Snijd de botten in één stuk los en snijd het vlees vervolgens met een scherp vleesmes in plakken.
Gefrituurde randen:
De randen van het braadstuk zullen altijd gaarder zijn dan het midden, waardoor u verschillende stukken kunt aanbieden die aan uw smaak voldoen. Wanneer u het braadstuk uit de oven haalt, moet de kerntemperatuur van het vlees 55 °C (131 °F) zijn; deze temperatuur zal stijgen tijdens het rusten van het vlees.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
