Runderribben met stout- en mosterdsaus
Stemmen: 1
Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6-8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6-8
Een gebraden runderlende ziet er feestelijk uit en vult het huis met heerlijke, kruidige aroma's. Wrijf het vlees voor het braden in met een mengsel van knoflook, verse tijm en olijfolie en leg het in een braadpan op een bedje van wortelen, selderij, uien en aromatische kruiden, alles gedrenkt in stoutbier. Braad het rundvlees en bedruip het regelmatig met het aromatische braadvocht. Wanneer het vlees gaar is, laat u het inkoken op het fornuis en roert u er Dijonmosterd doorheen om een heerlijke saus te maken voor dit feestelijke stuk vlees.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 10 teentjes knoflook (4 gehakt, 6 geperst)
- 2 eetlepels fijngehakte verse tijm + 4 takjes
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 runderlende met 3 botten (3,2-3,7 kg)
- 2 grote wortels, in stukjes gesneden
- 2 stengels selderij, in stukjes gesneden
- 1 grote ui, in stukken gesneden
- 2 flessen stout van 0,33 l.
- 3 kopjes licht gezouten runderbouillon
- 1 eetlepel Dijonmosterd
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: knoflook, tijm, rundvlees, wortel, selderij, uien, donker bier, bouillon, Dijonmosterd
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng in een kleine kom de fijngehakte knoflook, gehakte tijm, 1 eetlepel zout en 2 theelepels zwarte peper; roer er olijfolie doorheen tot een pasta ontstaat. Wrijf de knoflookpasta over het vlees en laat het een uur intrekken.
- Verwarm de oven voor tot 230 °C. Bekleed de bodem van een grote braadpan met gehakte knoflookteentjes, takjes tijm, wortels, selderij en ui. Leg de ribben met de vetkant naar boven op de groenten. Giet anderhalve fles stoutbier in de braadpan. Braad het vlees tot het aan de bovenkant bruin is, ongeveer 30 minuten.
- Bestrijk het braadstuk met het braadvocht en verlaag de oventemperatuur naar 150 °C. Ga door met braden en bestrijk het braadstuk elke 30 minuten met het braadvocht, totdat een thermometer in het dikste gedeelte van het braadstuk 46 °C tot 49 °C aangeeft voor medium-rare, 1,5 tot 2 uur. Leg het braadstuk op een schaal of snijplank, dek af met aluminiumfolie en laat 30 minuten rusten alvorens het aan te snijden.
Bereid ondertussen de saus voor:
Plaats de braadpan op twee branders en voeg de resterende halve fles stout en de runderbouillon toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de vloeistof met ongeveer een derde is ingekookt, 6 tot 8 minuten. Zeef de vloeistof door een vetseparator en gooi de groenten weg. Giet de vloeistof in de steelpan en bewaar het vet in de separator. Breng de vloeistof opnieuw aan de kook en roer er vervolgens de mosterd door. Dek af en houd warm. Om het braadstuk te snijden, legt u het met de botkant naar boven en gebruikt u een koksmes om de botten in één stuk te verwijderen; snijd het vlees in dunne plakjes dwars op de draad. Serveer met jus.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
