Runderribben "au jus" met tijm
Stemmen: 3
Tijd: 2 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
"Oh, wauw" (fr. au jus( ) is een culinaire term die in het Frans "met sap" betekent en meestal verwijst naar rosbief met een saus gemaakt van het vleessap. Neem een stuk van de rug van het karkas; dit wordt beschouwd als een van de meest malse stukken en wordt meestal met bot gebraden. Laat het stuk vlees op kamertemperatuur komen. Wrijf het vlees vervolgens in met kruiden, leg het op een braadslede met een rooster en plaats het in de oven. Wanneer het vlees gaar is, reduceer je het sap met rode wijn en tijm en serveer je de heerlijke saus bij de gesneden rosbief.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 stuk runderribben (2,7-3,2 kg)
- 8 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 2 kopjes rode wijn
- 4 kopjes runderbouillon
- 1 eetlepel fijngehakte verse tijmblaadjes
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Maak overal kleine sneetjes in het braadstuk en stop in elk sneetje een teentje knoflook. Breng het vlees royaal op smaak met zout en grof gemalen peper en leg het op een rooster boven een braadpan.
- Rooster het vlees ongeveer 2 uur, of totdat een in het midden van het vlees gestoken thermometer 57 °C (130 °F) aangeeft. Leg het vlees op een schaal en dek af met aluminiumfolie om het warm te houden.
- Zet de braadpan op twee branders en zet het vuur hoog. Voeg de wijn toe aan de braadpan met het gesmolten vet en kook op hoog vuur tot het vocht gedeeltelijk is verdampt. Schraap daarbij met een houten lepel eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Voeg de bouillon toe en kook tot de helft is ingekookt. Roer de tijm erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de ribben met de vleeskant naar beneden in plakken en serveer ze met jus en Yorkshire pudding.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
