Runderlende met ribben en vulling

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Gevulde runderlende met ribben

Tijd: 4 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: voor een groot bedrijf

Dit luxueuze braadstuk bestaat uit een runderlende met bot, gevuld met geurige spinazie met knoflook, gebakken champignons en romige briocheblokjes. Het geheel wordt opgebonden en in de oven gebakken tot het vanbinnen sappig en mals is en vanbuiten knapperig. Voor een ongeëvenaarde smaak kunt u de vulling ook afwerken met truffelboter. Laat u niet afschrikken door het idee van een gevuld stuk vlees met bot. Lees de snij-instructies in het recept zorgvuldig door en neem de tijd. Het zal u zeker lukken en uw gasten zullen uw maaltijd nog lang herinneren!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 runderlende met 4 botten (ongeveer 4,5 kg)
30 g gedroogde eekhoorntjesbroodpadden
145 g ongezouten boter
450 g champignons, fijngehakt
2 grote sjalotten, fijngehakt
1 theelepel gehakte tijmblaadjes
4 teentjes knoflook, fijngehakt
450 g kleine spinazie
170 g brioche, in blokjes van 1 cm gesneden.
2 eetlepels zwarte truffelboter, optioneel

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: runderribben, rundvlees, eekhoorntjesbrood, champignonpaddenstoelen, spinazie, tijm, truffelolie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de eekhoorntjesbroodpadden in een hittebestendige kom en giet er kokend water overheen. Laat ze ongeveer 20 minuten weken zodat ze wellen. Haal de paddenstoelen met een schuimspaan uit de kom en laat het bezinksel naar de bodem zakken. Hak de paddenstoelen vervolgens fijn.
Smelt 4 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur; voeg de champignons en eekhoorntjesbrood toe. Bak al roerend tot al het vocht is verdampt en de champignons aan de randjes beginnen te bruinen, ongeveer 10 minuten. Voeg de sjalotten, tijm, 1/2 theelepel zout en een beetje versgemalen zwarte peper toe en bak tot de uien zacht zijn en de champignons goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Schep het mengsel op een bakplaat en spreid het uit in een dunne laag om af te koelen tot kamertemperatuur.

Smelt ondertussen in dezelfde koekenpan nog 2 eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak al roerend tot deze geurig en zacht is, ongeveer 1 minuut. Voeg de spinazie toe en bak al roerend tot deze gaar is, ongeveer 4 minuten. Bestrooi met een halve theelepel zout en schep alles om. Schep de spinazie in een vergiet boven een kom om uit te laten lekken. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Terwijl de spinazie afkoelt, smelt je de resterende 4 eetlepels boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de briocheblokjes toe en bak ze al roerend goudbruin, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 230 °C.
Snijd met een scherp mes het vlees en vet van de ribben, waarbij u ongeveer 4 cm vet verwijdert. Snijd overtollig vet van het vlees af, zodat er niet meer dan 0,5 cm vet overblijft. Je kunt de slager ook vragen om je ribben voor je bij te snijden..
Leg het vlees met de botkant naar boven op een grote snijplank. Houd een groot, scherp mes parallel aan de botten, ongeveer 2,5 cm van de achterkant van de botten, en snijd recht naar beneden tot je ongeveer 2,5 cm van de onderkant van de snede bent. Duw het vlees voorzichtig van het bot af, zodat de botten rechtop staan en het vlees op de snijplank rust. Plaats het mes parallel aan de snijplank en begin waar je gebleven bent met je laatste snede. Snijd verder in het vlees, ongeveer 2,5 cm boven de plank, en draai het langzaam terwijl je snijdt. Je krijgt een lang, rechthoekig stuk vlees dat aan het bot vastzit, ongeveer 2,5 cm dik.
Zodra je een gelijkmatige laag vlees hebt, bestrooi je deze met 1 eetlepel zout en 1 theelepel zwarte peper. Verdeel het champignonmengsel gelijkmatig over het vlees. Bedek met briocheblokjes, gevolgd door een laag spinazie. Schik er eventueel stukjes truffelboter op. Begin aan de kant zonder bot en rol het vlees met de vulling strak op. Bind het touw vast over de hele lengte van de lende, tussen elke rib. Bestrooi de buitenkant met 1 eetlepel zout en 1 theelepel zwarte peper.
Leg het braadstuk met de botkant naar beneden op een rooster in een braadpan en plaats deze in de oven. Braad het vlees 20 minuten, verlaag vervolgens de temperatuur naar 175 °C (350 °F) en braad verder tot de kerntemperatuur 52 °C (125 °F) bereikt, ongeveer 2,5 uur.
Leg het gebraden vlees op een snijplank en laat het 30 minuten rusten alvorens het in plakken te snijden en te serveren.