Runderlende met koffiekorst en mierikswortelsaus

Stemmen: 1

Tijd: 8 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1028, totaal vet 85 G., verzadigde vetten 36 G., eiwitten 48 G., koolhydraten 12 G., vezel 1 G., cholesterol 216 mg, natrium 1157 mg, suiker 6 G.

Runderlende met bot wordt enkele uren gemarineerd in een koffiepekel, vervolgens ingewreven met een kruidenmengsel van gemalen koffie en bruine suiker en gegrild tot een heerlijk zoet-pittige korst. Het vlees is vanbinnen sappig en mals. Maak er een snelle saus van zure room en mierikswortel bij.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pekel

4 kopjes filterkoffie van Franse branding
0,5 kopje grof zout
Runderlende met drie graten, circa 2,5 kg.

Kruidenmix

1/4 kopje naturel paneermeel
1/4 kopje gemalen Franse koffie of espresso
1/4 kopje donkere bruine suiker
2 eetlepels fijngehakte verse Italiaanse peterselie
1,5 theelepel gemalen salie
1,5 theelepel hete Hongaarse paprika
1,5 theelepel knoflookpoeder
1,5 theelepel grof zout
0,5 theelepel gemalen witte peper
Versgemalen zwarte peper

Grillen en serveren

0,33 ml koffiebier

Mierikswortelsaus

1 kopje zure room
3 volle eetlepels mierikswortel
2 druppels Worcestershiresaus
Speciale uitrusting: wegwerp aluminium bakje

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, verstandig, paprika, zure room, mierikswortel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Pekel:

Meng in een grote kom de koffie, het zout en 4 kopjes warm water en roer tot het zout is opgelost. Voeg het rundvlees toe. Als het vlees niet volledig onder de pekel staat, draai het dan na een paar uur om of doe de pekel in een grote afsluitbare zak, voeg de lende toe en sluit deze goed af zodat het vlees volledig onder de pekel staat. Laat 8-12 uur in de koelkast marineren.
Kruidenmix:

Meng in een kleine kom de broodkruimels, gemalen koffie, bruine suiker, peterselie, salie, paprikapoeder, knoflookpoeder, zout, witte peper en een paar snufjes grof gemalen zwarte peper.

Haal het vlees uit de pekel en dep het goed droog met keukenpapier (gooi de pekel weg). Wrijf met je handen het kruidenmengsel aan alle kanten in het vlees en masseer het er zachtjes in. Laat het ongeveer 2 uur op het aanrecht op kamertemperatuur komen.
Plaats een lekbak onder het grillrooster en giet het bier erin. Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur (175-200 °C).
Bakken en serveren:

Leg de lende met de botkant naar beneden direct op de grill boven een lekbak en gebruik indirecte hitte. Sluit de grill en bak tot medium-rare (48 °C), ongeveer 1 uur en 40 minuten. Haal van de grill, dek af met aluminiumfolie en laat 20 minuten rusten.
Snijd de lende tussen de ribben door en serveer. U kunt het vlees ook in plakjes snijden. Serveer met mierikswortelsaus.

Mierikswortelsaus:
Meng in een kleine kom de zure room, mierikswortel en Worcestershire-saus. Zet in de koelkast tot serveren.