Runderborst in een mierikswortelkorst met wortelen
Stemmen: 1
Tijd: 5 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6 - 8
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6 - 8
De runderborst, royaal ingesmeerd met knoflook, kruiden en mierikswortel, wordt, net als een braadstuk, in een tomatensaus met rode wijn gaar gebakken tot hij mals is.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Voor de borst:
- 2,3-2,7 kg runderborst (rand)
- 3 eetlepels (1 fles) sterke rode wijn
- Grof zout en versgemalen peper
- 3-4 eetlepels tarwebloem
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3/4 kopje tomatenpuree
- 1 theelepel suiker
- 4 binnenste stengels selderij met bladeren
- 2 takjes (15-20 cm) verse rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- 450 g wortels, in dwarsdoorsneden (grof gehakt)
- 5 grote uien, in partjes gesneden (grof gehakt)
- 8 geplette teentjes knoflook
Voor de korst:
- 1 geplette teentje knoflook
- Grof zout
- 1 stuk (170 g) verse geschilde mierikswortel
- 1/2 kopje grof gehakte verse peterselie
- 2-3 eetlepels Dijonmosterd of een andere mosterd zonder azijn
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, rode wijn, Dijonmosterd, mierikswortel, wortel, uien, knoflook, selderij, rozemarijn, laurierblad, peterselie, tomatenpuree, meel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid de borst voor: Breng het vlees goed op smaak met zout en peper en wentel het vervolgens in een grote kom door de bloem. Verhit olijfolie in een grote braadpan of ovenvaste pan op middelhoog vuur. Bak de borst aan alle kanten bruin, ongeveer 10 minuten. Leg het vlees op een bord.
- Bereid de tomatensaus voor: Doe de ui en 2 theelepels zout in een ovenvaste pan en bak al roerend tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak al roerend tot de ui gekarameliseerd is, nog ongeveer 10 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog ongeveer 5 minuten. Voeg de rode wijn en 240 ml water toe en schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Voeg de suiker toe. Zet het vuur laag en laat het geheel zachtjes sudderen.
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bind de selderij, rozemarijn en laurierblaadjes samen met keukentouw en voeg ze toe aan de pan waarin de uien zijn gebakken, samen met het gebakken spek en de wortels. Knip een cirkel bakpapier op maat voor in de pan, leg deze direct op de vloeistof en dek af met een deksel. Zet de pan in de oven en laat het gerecht 3 uur en 30 minuten garen.
- Bereid het deegmengsel voor: Hak de knoflook fijn en plet hem met een theelepel zout. Rasp de mierikswortel grof. Plet de peterselie met de mierikswortel-knoflookpasta tot een vochtig mengsel.
Haal de braadpan uit de oven, verwijder het bakpapier en leg de borst in een ovenschaal met een rooster. Bestrijk de borst met mosterd en vervolgens met het mierikswortelmengsel om een korst te creëren. Verhoog de oventemperatuur naar 190 °C. Leg de borst terug in de braadpan en bak, onafgedekt, tot hij goudbruin is, 30-35 minuten.
Leg de borst op een snijplank. Verwijder het bundeltje kruiden en selderij, schep het vet van het vleessap en verdun het sap eventueel met water. Snijd het vlees dwars op de draad. Serveer met wortels, uien en de saus gemaakt van het vleessap.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
